Из горячительных напитков подавали: молодое виноградное вино, самогон, брагу так же французские вина бордо и мадеру, французское шампанское, которое появляется в России после войны 1812 года, а также донское шампанское, которое производилось на Дону казаками со второй половины ХVIII века и называлось Цимлянское игристое, напиток рубинового цвета был хорошо известен и любим публикой. Для производства вина собирали два сорта черного винограда, который сначала подвяливали под навесом или на чердаке. Затем перетирали на деревянных терках, сливали в чаны для брожения и когда вино самоосветлялось, его переливали в чистые бочки и выдерживали там до весны. Весной разливали в бутылки, закупоривали корковыми пробками, обвязывали горлышко шпагатом или проволокой и заливали смолой. Бутылки укладывали в подвалы или ямы и накрывали соломой. С наступлением жарких дней напиток считался готовым, так как в процессе пребывания под землей, он бродил и набирался натуральными пузырьками. После этого вино можно было пить.
Такое цимлянское вино, приготовленное старым казачьим способом, отличалось высоким качеством, темно-красным с рубиновым оттенком цветом и великолепным вкусом. Цимлянское вино традиционно подавалось между горячим блюдом и десертом.
Многие классики русской литературы А.С.Пушкин, М.Ю.Лермонтов, И.С.Тургенев, А.П.Чехов упоминают в своих произведениях о «Цимлянском» вине. В романе «Евгений Онегин» мы можем прочесть строки: « Да вот в бутылке, засмоленной, между жарким и блан-манже, Цимлянское несут уже». Учитывая, что роман «Евгений Онегин» был написан в 1823-1831гг, «Цимлянское» вино было уже известно.
Антон Павлович Чехов не только упоминал это вино в описании русского быта, но и сам не мог отказать себе в удовольствии отведать его. В своем письме от 14 апреля 1887 года к семье Чеховых писал: « Я, в Новочеркасске. Сейчас завтракал: икра, масло, дивное цимлянское и сочные котлеты с луком». В другом письме от 25 апреля 1887 года Антон Павлович снова упоминает это вино: «Не могу выразить, сколько я сьел свежей зернистой икры и выпил цимлянского! И как я до сих пор еще не лопнул!»
Кстати, победу над Наполеоном Кутузов праздновал с русским цимлянским вином, а не с французским шампанским. (Альфред Гербер. Что же это за вино такое –цимлянское? //Проза.ру. 2012/09/18/).
Некоторые авторы пишут о том, что: «тот, кто предпочитал без алкогольные напитки, употребляли «Забелый» чай» – это белый чай (чайные кусты его выращивали на юге Китая, ранней весной собирали почки этого чая и сушили их. Белый чай – единственный чай, который не подвергался механической обработки перед сушкой, что позволяло сохранить во внутренней структуре листьев полезные соки). В Ростове он назывался «забелый» так как пили этот густой ароматный чай с добавлением яиц, масла и молока. Возможно, кто-то пил его вместо алкогольных напитков. Но, я думаю, что «забелый» чай как раз пили перед тем как принимать алкоголь. Наркологи считают, чтобы быстро не опьянеть, надо перед застольем выпить сырое яйцо, съесть сливочное масло и выпить сладкий чай.
В начале ХХ века в моду вошли поздравительные почтовые открытки с Рождеством и Новым годом. В это же время организовывались новогодние представления и ставились елки, в народных домах, в школах, гимназиях.
1го января проводились традиционные праздничные катания на санях. Вот как писала об этом газета «Приазовский край»: «Залихватски покрикивая « Эх затопчу!», нахичеванский лихач вовсю гнал лошадей по Большой Садовой. Весело было не только ему: прохожие по обеим сторонам улицы просто умирали от смеха. И было от чего. Обгоняя, другие повозки, он не замечал, что у саней вывалилось дно и его седоки бегут по земле в санной коробке со скоростью лошади». (Волошина Алена. О елках, казаках и варениках.// « Кто главный». №135. 31/12/2019.
20 декабря 1901(по старому стилю) в Ростове вышел первый электрический трамвай, и желающих прокатиться на нем было много, и даже появилась традиция проехать на трамвае в канун нового года, что сулило проехавшему удачу в новом году.
Интересные воспоминания о праздновании Рождества в Новочеркасске, столице донских казаков (1805-1919гг.) оставил Греков Алексей Дмитриевич.(1873-1957гг.) Выдающийся врач, педагог, один из основателей Ташкентского университета, а так же основатель Бактериологического института в Ташкенте. Герой труда и заслуженный деятель науки Узбекской ССР.
После окончания Платовской гимназии в Новочеркасске он поступил на учебу в Военно –медицинскую академию в Санкт-Петербурге. В 1897 году он с отличием окончил академию и в 1898 году прибыл на службу в Туркистан и стал работать врачом маленького военного лазарета, в уездном городе Мерв, Закаспийской области.)
В своих воспоминаниях он пишет о том, что их семья жила в Новочеркасске, не была богатой, скорее всего они принадлежали к среднему классу. « Мы, гимназисты, ждали Рождество с самого первого дня заговенья на сорокадневный рождественский пост, потому что это обещало 2х недельный перерыв в учебе и ждали еще и потому что надоедала пища: щи постные, каша.» Как вспоминает Греков, что в семье строго держали пост и не только Рождественский и Великий, но и в среду, и в пятницу. «Покойная мама не представляла себе, как можно есть скоромное в пост. После, она всегда с сокрушением смотрела, как мы скоромились, и нимало потратила добавочных молитв, чтобы замолить этот грех своих детей. Но как бы мы не осознавали важность поста, постные щи, каша, вареный картофель, иногда рыба, все же, плохо удовлетворяли наши желудки и тянуло на более сытное и мясное.»
За неделю до Рождества начиналось усиленное хождение на базар. «Мама ходила на старый базар за три версты и говорила, что не к чему приступа нет: гуси 1рубль 20копеек пара, потроха гусиные по15 копеек, солонина (это продукт длительной засолки мяса говядины или свинины, резали кусочками и солились не менее трех недель) стоимость ее подскочила до 5копеек за фунт(409г). Но, тогда так дорога была копейка, и так мало было этих копеек. Но, благодаря тому, что соблюдали пост, а в пост ели картошку, капусту, лук и другие овощи, который заготавливали осенью впрок, по дешевой цене, а в пост покупались лишь масло, да изредка рыба». Такая экономия позволяла купить к Рождеству и гусей и уток, иногда даже поросенка. Покупали много солонины, немного дешевых колбас, яблок и разных «закусок», то есть конфет, потому что на Рождество полагалось и у себя принимать гостей. С утра начинали ходить христославы. Алексей Дмитриевич вспоминает, что и он с братом Павлом пошли по соседям Христа славить и заработали несколько гривенников, целое богатство по тогдашнему времени. « С утра мы основательно наедались солониной. Да будет она благословенна! Память о ней и любовь к ней у меня сохранилась и посей день. Давали и другие деликатесы: колбасы вареные, копченые, салтисон (чучух) чиненый желудок, в состав которого входило все до хрящиков и кусочков кожи со щетинкой, но мы ее очень любили. Оделяли орехами, пряниками, конфетами.
До обеда катание. Но, вот наступал торжественный рождественский обед. Его меню было зафиксировано раз и навсегда: пирог с мясом. Он пекся на большой круглой сковороде, с румяной корочкой, обильно начиненный мясом с кореньями ( пастернаком). Его подавали на стол прямо из духовой, и из дырочки, что была в центре корки, еще вырывался пар и жирные капли сока. Потом шла дулма – это жирные, сочные и вкусные вареные голубцы, потом подавали жареного гуся, с хрустящей, розовой корочкой. Семья была не богата, соседи были еще беднее, но в Рождество гусь был обязателен, как и пирог. Таков закон привычки. На святки, ходили, друг к другу в гости и к крестному». Греков А.Д. О моем детстве./ Новочеркасск и Платовская гимназия в воспоминаниях и документах/. Составил В.А.Лопатин. Москва: Наука 1997.- (Вып.1).-С48-53.
В начале ХХ века, елка появляется в домах зажиточных казаков. Елку ставили и украшали на Рождество, игрушки стоили дорого, но их можно было купить в магазине, поскольку к этому времени был налажено производство елочных игрушек и разной мишуры.
В праздничный день все шли на соборную площадь. Перед Вознесенским собором ставили парусиновый шатер, где в начале, проходило праздничное богослужение. На паперти выступал войсковой хор, 60-80 человек, все одеты были в синие чекмени, обшитые серебряным позументом. После службы проходил парад: сначала шла единственная войсковая часть в городе, затем юнкерское училище, далее кадетский корпус и Платовская гимназия.
Рождественские елки устраивали, прежде всего, для детей. Дети читали стихи, пели рождественские песни, водили хороводы вокруг елки. Детей собиралось много, каждому вручали подарок пакет с игрушкой и сладостями.
Устраивали катания и гонки на санях. Для катания на коньках в городском саду заливали каток, многие ездили прямо по аллеям и тротуарам.
В городском театре ставились пьесы специально для школьников, билеты продавали недорого. Театр был полон. В 1914 году поставили «Ревизора», в антракте из атаманской ложи всем раздавали подарки: большие свертки с апельсинами, конфетами и винными ягодами (инжир). В гимназиях и училищах устраивались балы.
Главным праздником всегда было Рождество, а не Новый год. И традиции как праздновать Рождество сложились давно и верующие строго им следовали.
Традиции празднования Рождества и Нового года в казачьих станицах отличалось от городских традиций.
К достойному празднованию Рождества верующие готовились сорокадневным постом, известным под названием Рождественского или Филиппова. Канун праздника проводился в особо строгом посте. Этот день назывался сочельником, так как по церковному уставу в этот день полагалось употреблять в пищу сочиво (пшеницу с медом). В сочельник не ели до первой звезды. В “красном углу”, под образами, на чистой скатерти, на пучке сена или соломы стояла чаша с отваренными зернами пшеницы, политой медом или послащенной сахаром или изюмом – “кутья”. С первой звездочкой на небе (воспоминание о той звезде, что возвестила волхвам о рождении Христа) после молитвы ели “кутью”, а за ней самый скромный ужин.