Солянка (селянка - старое название. Первое блюдо, которое готовили на селе) -
русский суп, который появился в XV веке.
Рецепт адаптировался и менялся с годами, чтобы соответствовать доступным видам мяса и овощей, и, как и у многих проверенных временем блюд, существует несколько вариаций.
Солянка также готовится в трех разных вариантах: мясной, рыбной и овощной (чаще всего грибной), причем мясная является наиболее распространенной.
Суп солянка или же сборная солянка (современное название) появился впервые не на барских столах, а в российских трактирах.
На этот необычные супчик были частые заказы под крепкое спиртное у загульных гостей.
Хозяевам трактира было выгодно "замешать" в это блюдо всё, что осталось со вчерашней гулянки.
Огуречный рассол с солёными огурцами - главный компонент супчика. Добавленные в крепкий мясной бульон они были волшебным средством при похмелье.
Несомненно, что в то время никаких лимонов, оливок (маслин) и томатов в этот суп не добавляли.
Очень быстро этот, по сути суп для бедняков, "переехал" в весьма богатые поместья и на кухню знаменитых ресторанов, причем не только российских, но и европейских.
В солянку стали класть парную телятину, вяленую говядину, осетрину, трюфели и прочие диковинные компоненты.
Тогда же в нее стали попадать лимоны и томаты на пару с маслинами и каперсами.
При этом всегда был категорический запрет класть в солянку морковь, капусту и картофель!
Это не щи: если добавить эти овощи, то можно испортить всё блюдо.
Только мясо и мясные продукты, лук, солёные огурцы, томат, специи, при подаче сметана и лимон.
Единственный "спорный" ингредиент этого блюда - маслины или оливки.
Сегодня сборную мясную солянку готовят на основе мясного ассорти, добавляя его в бульон, сваренный из копчёностей (свинина, говядина).
Традиционно добавляют соленые или маринованные огурчики, резанные консервированные помидоры или томатную пасту.
Далее приправы и специи.
И обязательно каперсы (дают особый вкус, добавляя аромат огурчикам).
И обязательный штрих - это долька лимона, зелень, ложка густой сметаны.
А Вы как думаете?
А Вы как готовите солянку?
А Вы любите такой суп?
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!