Усиление контроля качества молочной продукции

Омский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» значительно увеличил объем исследований молочной продукции. За первые месяцы 2025 года специалисты отдела химико-токсикологических исследований проанализировали 286 образцов молочной продукции и выполнили более 3000 исследований. Это почти в полтора раза больше показателей аналогичного периода предыдущего года.

Ассортимент исследуемых продуктов

В рамках исследований были изучены различные виды молочной продукции, включая:

• Питьевое молоко и сливки
• Сухие молочные продукты
• Кисломолочные изделия (йогурт, кефир, сметана, ряженка)
• Сливочное масло
• Сгущенные молочные продукты
• Творог и творожные изделия
• Сыры
• Мороженое

Критерии качества

Заместитель начальника отдела химико-токсикологических исследований Дмитрий Сопин отметил, что важнейшим показателем качества является отсутствие патогенных микроорганизмов. Лабораторные исследования включают проверку на:

• Бактерии группы кишечной палочки
• Мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы
• Бактерии рода Salmonella и Listeria monocytogenes
• Золотистый стафилококк
• Молочнокислые микроорганизмы
• Дрожжи и плесневые грибы
• Специфическую микрофлору для творожных заквасок

Особенности анализа состава

Особое внимание уделяется исследованию жирно-кислотного состава и наличию фитостеринов. В ходе проверок были выявлены несоответствия в сливочном масле и молоке.

Различие растительных и животных жиров

Стерины — важные компоненты жиров, производные стерана. В молочной продукции присутствуют животные стерины, главным образом холестерин. В растительных жирах содержатся другие соединения:

• Бета-ситостерин
• Брассикастерин
• Другие фитостерины

Важно отметить, что в натуральном молоке, рыбьем жире и сале фитостерины отсутствуют, так как они не усваиваются животными. Аналогично, в растительном масле нет холестерина, который характерен только для животных продуктов.

Значение исследований

Проведение анализа на наличие фитостеринов позволяет достоверно определить происхождение жира в молочной продукции. Исследования, проводимые экспертами Омского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», обеспечивают высокий уровень пищевой безопасности и гарантируют качество молочной продукции для потребителей.

Другие новости - https://cargo.sale/novosti/ | Маркетплейс - https://cargo.sale/
О проекте - https://cargo.sale/o-marketplace/
Для обращений и предложений: info@cargo.sale / 8-800-3333-260