Домашняя Пахлава с подробным рецептом получится у всех!

Готовлю настоящую пахлаву дома из доступных продуктов. Пахлава получается невероятно вкусная и по восточному ароматная.

Рецепт пахлавы (баклавы).

Тесто:

1. Мука – 900 г;
2. Сливочное масло – 400 г;
3. Сметана – 400 г;
4. Желтки – 2 шт;
5. Сода – 5 г;
6. Мука для обсыпки и раскатки теста.

Начинка:

1. Грецкие орехи – 400 г;
2. Сахар – 300 г;
3. Сливочное масло – 50 г;
4. Кардамон – 3 г;
5. Ванилин – 3 г.

Глазурь:

1. Желтки – 2 шт;
2. Мёд – 120 г;
3. Сливочное масло – 30 г.

Оформление:

1. Дроблёные фисташки.

Общий вес готового изделия составляет 2,5 кг.

По данному рецепту масло для теста прохладное из холодильника. Мёд можно как натуральный, так и кондитерский.

Способ приготовления:

Для теста в муку добавляю сливочное масло. Перетираю масло в муке, для получения масляно-мучной крошки.

Делаю углубление. Добавляю желтки. В сметану всыпаю соду и перемешиваю. Выкладываю всю сметану в ёмкость с масляно-мучной крошкой. Перемешиваю крючками миксера, чтобы получить однородное сметанное тесто. При отсутствии миксера, вымесить тесто можно руками.

Рабочую поверхность присыпаю мукой. Вкладываю тесто и сразу начинаю его вымешивать в течение 2х минут.

Руками формирую из теста колбаску. Разделяю тесто на 5 фрагментов, где 2 фрагмента должны быть по весу тяжелее остальных 3х. Два фрагмента из теста вышли по 440 грамм, это будут самый нижний и самый верхние слои, а остальные, это внутренние слои с ореховой начинкой. Это делается для того, чтобы внутренние слои успели выпечься, а внешние не подгорели. Вес ваших комков из теста, может отличаться от заявленного в этом рецепте, так как продукты разные.

Из теста формирую колобки. Подсыпая мукой, укладываю сметанное тесто в тару. Закрываю пакетом и убираю в холодильник.

Грецкие орехи для начинки необходимо раздробить в крошку. Я использую для дробления блендер, при отсутствии блендера, орехи можно размолоть скалкой.

Фисташки для оформления раздробил в очень мелкую крошку.

В грецкие орехи добавляю сахар, кардамон и ванилин. Перемешиваю ручным венчиком, чтобы все ингредиенты вмешались.

На стол выкладываю первый колобок из теста, весом 440 грамм и слегка растягиваю руками, подсыпая муку.

Затем скалкой формирую прямоугольный пласт по диаметру своего противня. Диаметр моего противня составляет 36х32 сантиметра. Размер вашего противня может отличаться, поэтому формируйте пласты в соответствии с размером вашего противня.

С помощью линейки определяю размер раскатанного пласта из теста.

Осторожными движениями наматываю прямоугольный пласт скалку.

Перекладываю тесто на предварительно выстеленный пекарской бумагой, противень.

Начинку для пахлавы я заранее распределил по ёмкостям, вес каждой порции составил 170 грамм.

Растопленным сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки, смазываю тесто. Обсыпаю по всей поверхности теста ореховую начинку. Равномерно распределяю начинку по всей поверхности теста с помощью силиконовой лопатки. Убираю противень с заготовкой в холодильник. С оставшимися заготовками проделываю идентичные манипуляции. Каждый раз после раскатки нового пласта, укладывая его поверх пласта с ореховоё начинкой. Таким образом должен получиться слоистый пирог с 5 пластами из теста.

Растопленным сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки, смазываю тесто. Обсыпаю по всей поверхности теста ореховую начинку. Равномерно распределяю начинку по всей поверхности теста с помощью силиконовой лопатки. Убираю противень с заготовкой в холодильник. С оставшимися заготовками проделываю идентичные манипуляции. Каждый раз после раскатки нового пласта, укладывая его поверх пласта с ореховоё начинкой. Таким образом должен получиться слоистый пирог с 5 пластами из теста.

Делаю диагональную разметку при помощи линейки. Осторожно прорезаю верхний пласт ножом, чтобы нанести разметки по всему периметру теста в виде ромбиков.

Очень важно на этом этапе, не делать глубоких прорезов, а только нанести разметки. Убираю противень с пахлавой в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут.

Для приготовления глазури в тёплый мёд вливаю растопленное сливочное масло. Перемешиваю до однородного состояния. Если мёд плотный, рекомендую разогреть его до тёплого или горячего состояния, чтобы медовый сироп напитал начинку внутри пахлавы.

Достаю противень с пахлавой из духовки и делаю острым ножом, глубокие надрезы, прорезая намеченные линии до самого нижнего пласта. Глазирую пахлаву медовым сиропом, нанося её сверху, при этом также напитываю начинку сквозь надрезы.

Для украшения пахлавы, обсыпаю её молотыми фисташками. Убираю противень с пахлавой в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.

Обязательно приготовьте, эти восхитительные пирожные и порадуйте себя и своих близких изысканным вкусом домашней выпечки. Рекомендую подавать пахлаву к горячему, крепкому чаю.

Рекомендации:

• Сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготовленное только из животных сливок и молока, без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник , Бутербродное и т.д.;
• Сливочное масло в тесто прохладное из холодильника;
• Чем ниже жирность сметаны, тем выше реакция сода, поэтому советую сметану не более 20% жирности;
• Для начинки, грецкие орехи можно заменить на миндаль, фисташки, макадамия или бразильский орех;
• Колобки теста могут отличаться по весу от указанных в рецепте, это связанно с особенностями продуктов (размер яиц, количество муки для присыпания и т.д.), используемых в этом рецепте;
• Мёд можно как натуральный, так и кондитерский;
• Время выпечки может отличаться от заявленного в зависимости от диаметра противня, особенностей продуктов и характеристики духовки;
• Диаметр моего противня составил 36х32 см;
• Время выпекания 170С на 15 мин, затем 170С на 30 мин;
• Хранить можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре;
• Допускается шоковая заморозка, сроком на 15 месяцев.

Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635

Больше интересного в моём Телеграмм:

Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..

Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!