Ингредиенты (на 10–12 шт.):
Для коржа:
- 100 г муки
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 яичный желток
Для суфле:
- 150 г сахара
- 100 мл воды
- 10 г желатина (листового или порошкового)
- 2 яичных белка
- 100 г сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного сахара
- щепотка лимонной кислоты
Для глазури:
- 50 г темного шоколада
- 20 г сливочного масла
Приготовление
1. Корж.
1. Размягченное масло взбейте с сахаром, добавьте желток, затем муку. Замесите тесто.
2. Раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежите кружки (диаметром 5–6 см).
3. Выпекайте при 180°C 10–12 минут до золотистого цвета. Остудите.
2. Суфле.
1. Желатин замочите в 100 мл холодной воды на 20 минут.
2. Сварите сироп: сахар + вода + лимонная кислота. Доведите до 110°C (густая нить).
3. Нагрейте желатин до растворения (не кипятите!).
4. Белки взбейте в крепкую пену, тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать.
5. Добавьте растопленное масло и желатин, взбивайте до однородности.
3. Сборка.
1. На коржи выложите суфле (используйте кондитерское кольцо или ложку).
2. Оставьте в холодильнике на 2–3 часа для застывания.
4. Глазурь.
1. Растопите шоколад с маслом на водяной бане.
2. Покройте пирожные, оставьте до застывания.
Совет: Для нежности добавьте в суфле 1 ст. л. сгущенки. Подавайте охлажденными!
Время приготовления: 3 часа (+ охлаждение)
Калорийность: ~250 ккал/шт.
Этот рецепт сохраняет классический вкус советского десерта с воздушным суфле и нежным коржом. Приятного аппетита! 🍫