Про вино из одуванчиков все конечно читали у Рея Брэдбери.
Про варенье из одуванчиков многие, наверное, слышали, а некоторые – даже пробовали.
А кофе из одуванчиков? Тем более, скоро они заполонят ваши садовые участки.
Пожилым людям по состоянию здоровья врачи частенько не рекомендуют пить кофе. Что же делать? Все суррогаты кофе, в принципе, готовятся одинаково. Берется исходное сырье, измельчается до размеров кофейного зерна или чуть крупнее, жарится до светло-коричневого цвета. Разница в технологии только в предварительной обработке сырья.
Лучший одуванчиковый кофе получается из корней, выкопанных в апреле-мае до цветения, или во второй половине сентября. А вот корни летнего сбора для производства кофе совсем не годятся.
Корни надо вымыть, дать стечь лишней воде и мокрыми порезать на кусочки полтора сантиметра длиной и полсантиметра толщиной. Потом эти мокрые нарезанные корни нужно выложить на сковороду, поставить на средний огонь и закрыть крышкой минут на пять, чтобы пропарились.
Затем крышку снять, убавить огонь и дожаривать, помешивая, до коричневого цвета. Готовый суррогат нужно просеять через дуршлаг: так вы удалите мелкие подгоревшие корешки, которые придают напитку излишнюю горечь.
Приличный кофейный напиток получается и из желудей. Понятно, что их изобилие – в сентябре. Правда, есть одно «но» - в желудях масса полезного, они вообще были бы прекрасной пищей, если бы не высокое содержание дубильных веществ. Для приготовления кофе их надо удалить. Для этого есть два способа.
Первый: очищенные желуди медленно высушить при комнатной температуре в сухом проветриваемом месте. Затем поджарить в духовке или на сковороде до цвета кофе.
По другому способу свежие очищенные желуди заливают холодной мягкой водой в соотношении 1:1 по объему. Жесткую воду можно смягчить, добавив в нее немного соды. Через сутки воду надо слить, залить желуди свежей порцией воды в том же соотношении, вскипятить и оставить остывать. Остывшие желуди высушить в духовке, затем обжарить и смолоть.
Несложно приготовить и так называемый зерновой кофе. Только помните, что «кофе» из всех злаков, бобовых и прочих зерен лучше делать не из сухого, а из предварительно замоченного на два дня, почти наклюнувшегося зерна. При прорастании крахмал в зернах переходит в сахара, а при обжаривании - в карамель, которая и придает напитку цвет и аромат.
К слову, любой «кофе» после сушки не следует сразу же раскладывать по банкам. Толстые ломтики почти всегда оказываются частично недосушенными и в закрытой банке плесневеют. Чтобы этого избежать, нужно дня три подержать «продукцию» в сухом месте при комнатной температуре, ну а потом хранить в плотно закрытой банке.
* * *
Заметки выпускаются ежедневно двумя блоками – в 07:00 и 16:00 по мскв. вр. Спасибо за доброе отношение, лайки, комментарий, подписку. Это помогает работать для вас.
#кофе #желуди #одуванчики #зерно #бобы