Борщ для меня - это экстремальный суп))) Однажды в юношестве мама уходя на работу, сказала, чтобы к обеду я сварила борщ. А я до этого его вообще не варила, вот никогда! На мой вопрос: как его варить, мама ответила, что у меня есть кулинарная книга, вот там посмотришь и сваришь. Борщ я варила и ревела, чего ревела не знаю))), но варила четко по книге)) Книга называлась - "Мужчина на кухне", как сейчас помню))) Борщ получился изумительный! И я благодарна маме, что я научилась варить борщ, причем весь процесс отпечатался у меня в памяти практически навсегда))) После этого на мой борщ подруги водили своих парней)))
Ингредиенты:
Косточка, лучше говяжья, с мясом
Половинка маленького или четвертинка большого вилка капусты
1 средняя луковица
1 морковь
1 средняя свекла
3 картофелины
50 г сала или больше)
2 ст.ложки томатной пасты
Соль, перец по вкусу
Яблочный уксус
Зелень
Чеснок 3-4 зубчика
Сначала варим говяжий бульон. Замечательные люди, придумавшие мультиварку-скороварку)))) В ней бульон варится намного быстрее.
Пока варится бульон приготавливаем все наши овощи. Лук режем мелким кубиком, морковь трем на крупной терке, свеклу нарезаем брусочками (ну это совсем по правильному) или натираем на крупной терке. Капусту шинкуем тонкими полосками. Сало нарезаем мелким кубиком.
Вот про картошку хочу сказать отдельно. Обычно ее нарезают тоже или брусочками или крупными кубиками. Я, теперь очень часто, стала ее тоже натирать на крупной терке. Это дает супу густоту и пюреобразность какую-то)) Раньше для такой густоты я все картошки нарезала кубиком, а одну варила целой, потом эту целую картошку толкла толкушкой и картофельную толченку отправляла в борщ. В общем, смотрите как вам больше нравится)))
Зажарку я всегда делаю на двух сковородах, ну вы поняли, это меня так книжка научила)))
На каждой сковороде вытапливаем сало, шкварки убираем себе в рот))) На одной делаем луково-морковную зажарку. Ну про нее чего писать, делается обычно, сначала кладется лук, потом морковь) А вот про свекольную напишу подробнее. На сковороду с вытопленным салом кладется свекла, добавляется где-то столовая ложка яблочного уксуса и начинаем тушить свеклу, чуть попозже добавляем к ней томатную пасту и тушим свеклу почти до готовности.
Начинаем "собирать" наш борщ.
Достаем косточку из бульона, обираем мясо, возвращаем его в бульон. В бульон закладываем капусту, через 5-10 минут добавляем картофель. Добавляем луково-морковную зажарку и варим почти до готовности. Минут за 15 до конца варки закладываем свекольную зажарку и варим до готовности. Посыпаем толченым чесноком, закрываем крышку и даем настояться.
Вот и все) Правда еще говорят, что чтобы борщ имел насыщенный цвет, после закладки свеклы нельзя закрывать его крышкой.
А это варианты обедов с борщом) Вот нижние варианты видите какие не красные, а какие-то оранжевые, так вот они сварены в скороварке. А там борщ никогда не получается с насыщенным цветом. Ну по крайней мере у меня)
