Сегодня буду готовить пасту с овощным соусом. Несмотря на отсутствие мяса, колбасы, ветчины и подобного, соус получается бомбический !
Стремясь к разнообразию, активно интересуюсь другими национальными кухнями. А если макароны - это конечно же Италия!
В этом рецепте в качестве пасты используются не спагетти, а более плоские тонкие лингвини или баветте.
Выискивая новые интересные рецепты мы еще и самообразовываемся попутно. Вы знали чем отличаются логвини и баветте?
Лонгвини более тонкие и нежные, светлые и шероховатые по поверхности, боветте чуть плотнее и заметно желтее. Светлые лонгвини ценятся больше, чем боветте. Лонгвини чаще всего готовятся в соусах с морепродуктами, боветте - со сложными овощными соусами.
И лонгвини и боветте я нашла в продаже в обычных городских супермаркетах.
Кроме собственно пасты, еще понадобятся для соуса
- Помидоры в собственном соку 300г
- Масло оливковое 3 стол.ложки
- Анчоусы 3-4 шт
- Каперсы 2 стол.ложки
- Маслины 2 стол.ложки
- Чеснок 1 зубчик
- Зелень петрушки
Некоторые ингредиенты не совсем популярны у нас в России.
Каперсы можно найти в любом супермаркете и цена у них вполне доступная -140 рублей.
Анчоусы в масле - более редкий продукт, но и они есть в наличии в некоторых магазинах. Но вот стоят они.... 500-600 рублей за баночку 90 грамм. Далеко не каждый может позволить это себе.
Хотелось бы попробовать оригинальный вкус итальянского соуса, но...
А вообще, что такое анчоусы, куда их добавляют и чем их можно заменить?
В Древнем Риме анчоусы были простой пищей, а сегодня их добавляют в самые разные блюда, в том числе и высокой кухни, чтобы придать особый вкус и изысканность.
Мясо этой маленькой серебристой рыбки очень вкусное, в ней содержится большое количество жира и белка. Анчоусы придают пикантность даже самому простому блюду.
Существует около 140 видов анчоусов, среди которых более звестны европейский, перуанский, японский. Европейского анчоуса, которого вылавливают в Черном море в России, называют хамсой.
Вот мы и плавно подошли к вопросу "Чем можно заменить дорогущие итальянские анчоусы в масле?" Я нашла на прилавках баночку маринованных анчоусов в масле. Только надо брать именно в масле, а не в рассоле.
А вездесущий интернет подкинул мне еще один, более простой и доступный вариант. Нужно взять пакетик сушеного анчоуса, размолоть его и залить небольшим количеством масла. Потом это можно хранить в холодильнике продолжительное время и использовать в приготовлении разных соусов, бутербродов, салатов по мере надобности👍
Собраны все ингредиенты.
Приготовление соуса совсем несложное.
♦️На сковороду налить оливковое масло 2 стол.ложки.
Положить три анчоуса /а я кладу чайную ложечку перемолотых анчоусов в масле/, пару ложек каперсов. Обжаривать, помешивая 3 минуты.
♦️Заложить размятые помидоры вместе с соком и порезанный чеснок.
♦️Добавить порезанные колечками маслины и петрушку. Внимание! Соус не солить. В каперсах и анчоусах достаточно соли.
♦️Отварить макароны.
Соединить с соусом в сковороде, прогреть вместе пару минут. Все готово.
Пробую такой соус впервые. Я в полном восторге! Вкус настолько яркий, что ни о каких добавках в виде котлеты, сардельки или даже сыра не может быть и речи.
Все составляющие здесь действительно обязательны. Каперсы дают свой ощутимый аромат и насыщенный вкус, черные маслины - благородную маслянистость и терпкость. Анчоусы, буквально растворяясь при нагревании в соусе, передают ему часть своей солености и остроты. Это очень-очень вкусно! Повторю обязательно.