Роспотребнадзор объявил о введении строгого контроля за продукцией популярного бренда «Папа может», выпускаемой Останкинским мясокомбинатом. Ещё в 2024 году Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Брянской, Смоленской и Калужской областям дважды требовало от предприятия прекратить использование мяса с лекарствами. Как антибиотики попадают в колбасу и вредны ли они для потребителя, прокомментировала кандидат биологических наук, доцент кафедры агротехнологий Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева Ольга Цымбал.
Могут ли антибиотики находиться в колбасе?
Антибиотики используются для лечения животных по назначению ветеринарного врача. Кроме того, их могут добавлять в корм с целью профилактики заболеваний, а также для ускорения набора веса. После применения антибиотиков животное нельзя забивать для производства продуктов питания до тех пор, пока препарат полностью не выведется из организма.
Если животные находились на откорме и получали антибиотики с комбикормом, прекращение дачи препаратов должно произойти за семь дней. В случае лечения животного сроки варьируются от 1 до 30 суток в зависимости от вида препарата. Антибиотики, в отличие от тяжёлых металлов, не накапливаются в организме. Однако нарушение указанных сроков может привести к тому, что следы препаратов останутся в мышечной ткани и, как следствие, попадут в колбасу и сосиски.
К подобной ситуации также может привести нарушение дозировок лекарств, сроков лечения или неправильное хранение мяса. Применение антибиотиков с мощным антибактериальным действием помогает продлить срок хранения продуктов из мяса, рыбы и птицы.
Контроль за содержанием остаточного количества антибиотиков в сырье и готовых продуктах осуществляют Россельхознадзор и Роспотребнадзор. Обязанность контроля и нормативы прописаны в Техническом регламенте ТР ТС 21/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Каковы основные риски для здоровья человека при употреблении колбасных изделий, содержащих антибиотики?
Если перерабатывающее предприятие использует мясо с содержанием антибиотиков для производства колбасных изделий, важно помнить, что при термической обработке антибиотики частично разрушаются. Однако это не исключает возможности сохранения их следов в готовом продукте.
Следует учитывать, что употребление мяса, содержащего антибиотики, может нарушить кишечную микрофлору. Это приводит к сбоям в синтезе витаминов, размножению патогенных микробов в кишечнике и возникновению аллергических реакций.
Регулярное употребление таких продуктов способствует развитию устойчивости бактерий к антибиотикам, что снижает эффективность лечения инфекций. Кроме того, остатки препаратов могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.
Маркетологи бренда уверяют, что в условиях сезонного переизбытка бактерий в организме, употребление таких мясопродуктов полезно. Так ли это?
Это утверждение неверно. Антибиотики в мясе не защищают от бактерий, а наоборот, способствуют развитию устойчивости к ним. Употребление продуктов с антибиотиками не имеет профилактического эффекта и может нанести вред здоровью.
Как потребители могут защитить себя от покупки колбасных изделий с антибиотиками?
Покупайте продукцию у проверенных производителей, а также обращайте внимание на состав продуктов питания. В колбасных изделиях из говядины антибиотики могут содержаться в меньшей степени, нежели в изделиях из курицы. Обращайте внимание на сроки годности: чем меньше применяют антибиотиков, тем короче сроки годности.
Какие долгосрочные последствия для общественного здоровья могут возникнуть из-за регулярного употребления продуктов с антибиотиками?
Регулярное употребление продуктов, содержащих антибиотики, может вызвать долгосрочные последствия для общественного здоровья. Под их воздействием организм теряет способность самостоятельно бороться с инфекциями, что приводит к устойчивости бактерий. Кроме того, это может спровоцировать дисбактериоз кишечника и авитаминоз, нарушая нормальное функционирование организма.
В краткосрочной перспективе угрозы для здоровья человека минимальны, так как концентрация антибиотиков в мясе обычно очень низкая. Организм способен без труда утилизировать эти вещества.