И вообще, чем больше жирности, тем лучше, да? Или нет?
Давайте разбираться! Сразу скажу, что я из Вологды. Вологда - традиционно славится своим маслом.
"Вологодское масло" - региональный бренд, и в наших магазинах очень сложно найти масло с растительными жирами.
Хотя в последнее время, надо сказать, цены на сливочное масло выросли так, что и вологжане все чаще стали задумываться: а не перейти ли им на спреды?
Ну, или хотя бы от традиционного "опуститься" до бутербродного.
Да-да, есть и такое, с жирностью 61,5%. И оно - такое же настоящее сливочное масло, как и то, что жирностью 72,5 или 82,5.
Чтобы разобраться, в чем разница между маслом разной жирности, нужно понять, что такое масло.
Сливочное масло - это эмульсия, состоящая из молочного жира, молочного белка и воды.
Любое сливочное масло изготавливается из сливок.
Их, в свою очередь "добывают" из коровьего молока.
Молоко проходит через сепаратор.
Сепаратор отделяет жидкость, на выходе получаем жирные сливки.
Сливки сбивают, нормализуют, охлаждают.
Так в, общих чертах, очень схематично, делают масло.
Поэтому, кроме сливок, в составе масла больше быть ничего не должно.
По жирности, в соответствии с ГОСТом, масло делят на:
- Традиционное – 82,5 %,
- Любительское – 80 %,
- Крестьянское – 72,5 %,
- Бутербродное – 60-65 %.
ВСЕ ЭТО МАСЛО. ТО САМОЕ ЧТО МАРКИРУЕТСЯ ЧЕТЫРЬМЯ ЗАВЕТНЫМИ БУКВАМИ: БЗМЖ.
Без заменителя молочных жиров, значит.
Кроме масла, в продаже можно встретить еще СПРЕД и МАРГАРИН.
Что такое спред?
Простыми словами, спред - это составной эмульсионный продукт и в его составе, в отличии от масла, могут быть (и будут, уж поверьте!) растительные жиры.
Спред достаточно пластичный и напоминает масло сливочное.
Запускался это продукт в нашей стране как эквивалент масла сливочного, заменитель его, более дешевый, естественно, заменитель.
Но речь не только о дешевизне.
Спреды бывают и разрешены по законодательству трех видов:
- Спред сливочно-растительный, в котором от 50 до 95% молочного жира, остальное – растительные жиры.
- Спред растительно-сливочный, в котором от 15 до 50% молочного жира.
- И спред растительно-жировой, в котором может быть молочный жир, а может его и не быть.
В свою очередь, спред - это не маргарин. Если выбираете между спредом и маргарином, берите сред. Почему? Долго объяснять, но основное, что вы должны запомнить: для спреда есть законодательные ограничения на использование трансжиров. А для маргарина — нет.
Трансжиры - это плохо, потому что вредно.
И еще - маргарин не едят в чистом виде, не намазывают на хлеб, не кладут в кашу.
Маргарин используют в основном для приготовления пиши, чаще всего - для выпечки.
В общем, это разные пищевые продукты, с разным назначением и областью применения.
Но вернемся к сливочному маслу и основному вопросу моей статьи:
Бывает ли масло с жирностью 100%?
Ответ прост: масла с такой жирностью не существует. Как не существует 100% чистого золота.
100% масло – то это уже чистый молочный жир с жирностью 99,9%. И есть его вы не будете, точно вам говорю!
И все же есть один пищевой продукт из сливок, который максимально приближен к 100% жирности.
Догадались уже какой?
Топленое масло! Это - тот самый продукт с жирностью 99%.
В свое время топленое масло было придумано для увеличения срока годности масла, так как не было холодильных и морозильных камер.
А оно, как известно, может достаточно долго стоять при комнатной температуре. Сейчас его делают в основном кустарно, для домашних нужд, а промышленно выпускают редко.
В каком случае стоит гоняться именно за маслом 82,5% жирности или даже использовать топленное, 99%, а в каком достаточно 72,5 или даже бутербродное можно купить?
Если вам сдобрить пюрешечку, кашку или на бутерброд, то жирность не имеет принципиального значения. Разницу во вкусе вы не почувствуете. А лишних калорий запросто можете набрать. Да и накладней выйдет.
А вот для кондитерских кремов, ганашей, для слоеного теста лучше использовать масло 82,5% и выше.
Жарить также лучше на более жирном, а в идеале на топленом масле.
Такая вот нехитрая история.
А вы уверены, что отличите на вкус масло 82,5 жирности от " тощего" бутербродного?
Надеюсь, материал был вам полезен! Если так, то не жалейте лайков и, конечно, подписывайтесь на канал!
Из Вологды с теплом, ваша Северяночка