В общепринятом понимании суп – это нечто жидкое с большим количеством бульона, нарезанными овощами, крупами или макаронными изделиями, а также другими составляющими в зависимости от наименования блюда. Его едят преимущественно в обеденное время.
При этом закрепившееся в нашем сознании представление о первом блюде может расходиться с мнением других народностей. Так, в Грузии суп – совсем не жидкое и далеко не всегда обеденное лакомство. В преддверии международного дня супа, который отмечается 5 апреля, расскажем о самых популярных грузинских супах и их особенностях.
Что есть суп в Грузии?
Важная черта грузинского супа – его густота. Она достигается при помощи добавления яиц или только желтков.
Вторая отличительная особенность – кислая среда. Под действием высоких температур яйца могут свернуться. Избежать этого помогает кислота в виде уксуса или мацони (кислое грузинское молоко), также часто используется сок кислых фруктов. В супы часто добавляют тклапи – высушенное или загущённое сливовое пюре ткемали. Даже если в составе супа нет яиц, кислая составляющая добавляется для создания пикантных ноток.
Третья характерная черта – отсутствие гущи из овощей.
Харчо
Самый популярный грузинский суп. Многие знают, что харчо острый и с рисом. При этом в заведениях общепита редко встретишь настоящий грузинский вариант приготовления этого супа.
Да, в его составе действительно есть рис. Харчо готовят на говяжьем бульоне. Важными ингредиентами, формирующими вкус блюда, являются грецкий орех и тклапи, позволяющее супу загустеть. Особое внимание уделяется и зелени. Её отправляют в бурлящую кастрюлю в три этапа: с рисом, сливами и томатами, по готовности супа.
Разновидностей харчо очень много, но именно наличие тклапи в составе отличает харчо от других его производных.
Ресторан Мзиури – островок грузинского гостеприимства в центре Москвы. Насыщенный суп-харчо здесь варят по традиционной рецептуре. Стоит попробовать и оценить его особенный вкус, консистенцию и аромат!
Хаши
Мужчины Грузии в восторге от жирного и насыщенного бульона хаши! Есть мнение, что суп спасает от похмелья. Хаши едят на завтрак или перед завтраком.
В основе хаши говяжьи ноги и желудок, их варят несколько часов, часто в течение ночи, в результате мясо полностью отделяется от костей. В питательный суп может добавляться и молоко. Чеснок и пряные травы дополняют насыщенный вкус хаши. Обогащает блюдо изобилие трав, в многоголосье которых обязательна кинза.
Суп из мациони
Пожалуй, один из немногих грузинских супов, в составе которого нет мяса – из мациони. Зажаренный лук, рис, букет ароматных трав, мука и желтки образуют наполнение супа. Лёгкий, преимущественно летний суп популярен на столах Грузии.
Овдух
Из мациони готовят в Грузии и овдух – окрошку, предварительно разбавляя кисломолочный напиток водой. Огурцы, лук, зелень, говядина – составляющие охлаждающего летнего блюда.
Шечеманды
Грузинский вегетарианский суп преимущественно едят летом. Его загущают мукой и яйцами, готовят также на молочнокислой основе или основе из кислых фруктов. В шечеманды можно встретить кизил, тклапи, грецкие орехи.
Чриантели
Необычный суп из ягод, в основе которого вишнёвая составляющая, огурцы, чеснок, грецкие орехи, традиционные пряности. Чриантели может подаваться в тёплом или в охлаждённом виде.
Чихиртма
Густой суп, несмотря на отсутствие овощей и круп в составе, обладает интересным вкусом. Его готовят на курином бульоне, добавляют жареный лук. Кукурузная мука и взбитые яйца позволяют супу стать очень густым. Аромат и вкус чихиртмы формирует зелень: мята, шафран, сельдей, базилик, кинза, петрушка. Травяной букет в насыщенном курином бульоне раскрывается особенно хорошо, а кислинку блюду придаёт небольшое количество винного уксуса.
В ресторане грузинской кухни Мзиури подают чихиртму из курицы. Невозможно оставаться равнодушным к сытному, наваристому супу!