Ты держишь пост, и кажется, что всё уже было: суп на воде, что-то солёное — скучно. А ведь можно иначе.
Этот грибной рассольник варили в монастырях, в деревнях и даже в трактирах Санкт-Петербурга. Это ароматный, густой, наваристый - и без грамма мяса.
Старинный рецепт грибного рассольника (XIX век)
📖 Взято из поваренной книги 1882 года — «Домашняя кухня русской хозяйки».
Ингредиенты:
- Грибы сушёные – 100 г
- Перловая крупа – 100 г
- Солёные огурцы – 2–3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Рассол огуречный – 1 стакан
- Соль, перец, лавровый лист
Приготовление:
- Замочить грибы на ночь, отварить до мягкости.
- Перловку замочить заранее, отварить отдельно.
- В грибной бульон добавьте грибы и крупу, варите 15 минут.
- Сделать зажарку из лука и моркови, добавить в суп.
- Влить рассол, специи. Варить ещё 10 минут.
- Обязательно дайте настояться — вкус раскроется сильнее.
Как относятся к грибам в мире?
- Во Франции и Италии грибы – деликатесный продукт. Особо ценятся белые грибы и трюфели, которые подают в дорогих ресторанах.
- В Японии грибы шиитаке считаются лечебными, укрепляющими иммунитет и продлевающими молодость.
- В Китае грибы – важная часть традиционной медицины, особенно ценятся грибы шиитаке и рейши, которым приписывают целебные свойства и называют «эликсиром молодости».
- Скандинавские народы традиционно ценят белые грибы и лисички. Их сушат, жарят или используют в густых сливочных супах.
Почему этот суп называют «лесным борщом»?
Грибы придают насыщенный мясной вкус, а рассол — пикантность. Его ели теплым с ржаным хлебом, и никто не верил, что он без мяса.
А вы когда-нибудь готовили рассольник с грибами? Или всегда только с мясом? Поделитесь своим рецептом в комментариях.
🔗Любите грибные блюда? Попробуйте постный борщ.
📌 Подписывайтесь на канал «Еда Наша», чтобы каждое блюдо было не просто вкусным, а с мужчиной.
#еданаша #рассольник #рецепты #простыерецепты #деревенскаяеда