Летний сезон — идеальное время для того, чтобы увеличить выручку и оборачиваемость столов. Открытые веранды и террасы привлекают гостей, увеличивают средний чек и создают приятную атмосферу. Однако, чтобы извлечь максимум прибыли, важно не только грамотно организовать летнюю площадку, но и обеспечить эффективную работу всего заведения.
В этой статье разберем юридические аспекты, способы оптимизации работы ресторана с верандой и возможности автоматизации, которые сделают ваш бизнес в летний сезон еще эффективнее.
1. Что нужно, чтобы открыть веранду
Перед открытием летней площадки необходимо убедиться в ее соответствии законодательным требованиям.
- Необходимо получить разрешение городской администрации на размещение веранды согласно ряду требований: размеры, местоположение относительно образовательных учреждений и транспортных станций и т.д.
- Что касаемо продажи алкоголя, то если веранда является частью территории ресторана, то продавать алкоголь на ней разрешено на общих основаниях.
- А если веранда временная (например, сборно-разборная), то дополнительная лицензия на продажу алкоголя не требуется, однако она должна быть у самого заведения и веранда должна соответствовать всем требованиям закона.
2. Оптимизация работы летней площадки
Правильная организация пространства
- Расположите столики так, чтобы гостям было комфортно, а официанты могли свободно передвигаться.
- Используйте зонирование (ширмы, растения, освещение) для создания уютных уголков, а еще обзаведитесь пледами, чтобы по вечерам гости не разбегались от прохладного воздуха.
Ускорение обслуживания
- Введите отдельное сезонное меню для веранды с акцентом на освежающие напитки и легкие закуски: например, пока гости выбирают основные блюда, они уже смогут наслаждаться холодным коктейлем, а официанты выиграют время на обслуживание.
- Обеспечьте персонал мобильными устройствами для оперативного приема и закрытия заказов (планшеты, терминалы и т.д.).
- Проведите дополнительное обучение для официантов, работающих на летней площадке: можно разделить их на продавцов и раннеров, чтобы гости никогда не оставались без внимания.
3. Автоматизация работы на веранде
iikoWaiter: мобильное приложение для официантов
- Позволяет принимать заказы прямо у стола через планшет или смартфон.
- Мгновенно передает заказы на кухню и бар, сокращая время ожидания.
- Дает возможность отслеживать статус приготовления блюд.
Онлайн-заказы через QR-код
А еще гости могут самостоятельно делать заказы, сканируя QR-код на столе. Это также сокращает нагрузку на персонал и ускоряет обслуживание.
4. Система лояльности: как удержать гостей и увеличить выручку
Летняя веранда привлекает новых посетителей, но важно, чтобы внутри ресторан тоже не пустовал. Используйте программу лояльности, чтобы обеспечивать себе полную посадку ежедневно.
Что делают системы лояльности
- Возвращают гостей: Скидки, бонусы и специальные предложения мотивируют посетителей приходить снова.
- Приводят новых гостей: реферальные программы позволят привлечь еще больше посетителей.
- Увеличивают средний чек: Гости чаще заказывают дополнительные блюда или напитки, чтобы накопить бонусы.
- Сбор данных: Анализ предпочтений гостей помогает персонализировать предложения. Чем мощнее ваша CRM-система, тем более эффективные предложения вы можете делать гостям.
Заключение
Летняя веранда — это мощный инструмент для роста выручки, но ее потенциал раскрывается только при грамотной организации. Важно:
- Соблюдать юридические требования.
- Оптимизировать работу площадки.
- Использовать автоматизацию (iikoWaiter, онлайн-заказы, аналитику).
- Внедрять программу лояльности для удержания гостей.
При правильном подходе летняя терраса может приносить до 50% дополнительной выручки ежедневно и стать визитной карточкой вашего заведения.
А как организуете работу летней веранды вы? Делитесь опытом в комментариях!