Главная особенность производства зелёного чая — исключение процесса ферментации при обработке листьев. Именно благодаря этому он подвергается минимальному окислению и имеет высокое содержание антиоксидантов. Об этом в беседе с NEWS.ru рассказала врач-терапевт Зарема Тен.
Как объяснила специалист, для производства обоих видов чая используют листья Camellia sinensis, разница же заключается исключительно в их обработке.
«Зеленый чай минимально окисляется: листья пропаривают или обжаривают, сохраняя природные полифенолы. Черный чай подвергают ферментации, что меняет состав: катехины превращаются в теафлавины и теарубигины. Это объясняет, почему в зеленом чае больше антиоксидантов, но черный содержит уникальные соединения, полезные для сердца,» — отметила врач.
Напомним, что профессор Кириленко назвал самый полезный сорт чая.
В чае содержатся как антиоксиданты, снижающие риск развития онкологии, так и кофеин, способствующий повышению давления. В связи с этим чрезмерное употребление напитка может нанести вред организму.
Как отметил эксперт, чай не рекомендуется употреблять вечером, поскольку содержащийся в нём кофеин может вызвать повышение давления и бессонницу. Лучше употреблять его утром или в обед.
Как подчеркнул Кириленко, согласно многим исследованиям, зелёный чай гораздо полезнее чёрного. Это связано с тем, что зелёный чай менее подвержен ферментации, он содержит меньше кофеина и больше антиоксидантов, защищающих от сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо этого, он оказывает более мягкое воздействие на людей с повышенным давлением.
Наибольшее количество антиоксидантов и наименьшее количество кофеина содержит в себе белый чай, который делается из почек растений. Именно его принято считать самым полезным сортом чая.