В целом, пища запечённая, полезнее жареной, хотя жареная рыбка - вкусно и проверено, и стал бы я заморачиваться, но... Что делать с мелкой (до 100 гр) рыбой? Уху из того же окуня я, конечно, люблю, но если остаётся ещё? Пересмотрев рецепты из сети, решил остановиться на запекании.
Первым я готовил мелкого окуня. Результат превзошёл ожидания. Получилось вкусно, но хотя мелкие косточки прекрасно пропеклись, после отделения от рёбер и позвоночника, мяса получилось немного. Поэтому сегодня я приготовлю рыбу немного крупнее, а именно
карася, фаршированного луком с соусом тар-тар.
Итак, нам понадобятся:
6 карасей (размер ладонь+),
2 небольших луковицы,
100-150 гр соуса тар-тар (сметана/майонез, чеснок, сыр, корнишоны, зелень). В оригинальном рецепте использовался обычный майонез, но у меня сегодня было время)).
Карася нужно почистить, выпотрошить, хорошенько промыть и немного подсушить. Лук порезать небольшими кубиками, полосками. Размер кусочков зависит от личных предпочтений и размера рыбы, чем мельче "трофей", тем мельче режим лук.
Брюшко карасей фаршируем луком добавляя соус, можно, и, вероятно, будет правильнее, перемешать лук с соусом и уже затем фаршировать. С боков карася натираем солью, но не слишком обильно.
Окуня я готовил в вместе с чешуёй (чем, кстати, и подкупил рецепт) и тогда соли нужно использовать больше. Чешуя с готовой рыбы снимается легко, как с копчёной. Можно даже есть рыбу вместе с нею, что я и делал, она становится мягкой, как мясо. Это ничуть не снижает вкусовых качеств, но только в этом случае, солить стоит меньше, т к большая часть соли останется именно в чешуе. Карась же чистится отлично и нет смысла оставлять чешую и на нём.
Рыбу укладываем на смазанный маслом противень или в форму, накрываем фольгой и ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на пол часа. (По желанию, для получения лёгкой корочки, через 20 минут можно снять фольгу).
Рыба готова.
Вкус карася получился похож на жареного, но немного нежнее. Лук и соус прекрасно пропитали рыбу и друг друга. В целом получилось довольно неплохо. Хотя сочетание карася и лука может показаться кому-то не самым удачным, к окуню он по ощущениям подошёл лучше. Следующий раз попробуем нафаршировать карасей гречневой кашей с овощами и жареными грибами. Должна получиться "бомба"!
В любом случае, "начинка" - дело вкуса каждой хозяйки/хозяина, главное здесь, что запекание рыбы не уступает жарению, и позволяет использовать продукт любого размера ещё и вместе с чешуёй.
Приятного аппетита, а на водоёмах НХНЧ!