Представьте ситуацию: на дворе 1214 год. Вы сидите за огромным дубовым столом в замке где-нибудь в графстве Йоркшир. Перед вами — деревянная тарелка с горой мяса, щедро политого соусом из 28 (!) разных специй. Рядом — кубок с подогретым вином, в котором плавает корица, мускатный орех и что-то похожее на перец. А помидоров, картошки и шоколада... просто не существует. ВООБЩЕ. Жесть какая-то, да?
Что за зверь такой — средневековая кухня?
Средневековая европейская кухня — это не просто отсутствие вилок и постоянное хлюпанье супом. Это настоящий кулинарный театр абсурда! И нет, дело не только в отсутствии микроволновок и доставки пиццы.
Во-первых, забудьте про картошку, помидоры, кукурузу, перец чили, шоколад, кофе и ананасы. Всей этой вкуснятины в средневековой Европе НЕ БЫЛО от слова совсем. Колумба еще не засосало в его путешествия, и американские продукты мирно росли себе за океаном. Ну, представьте итальянскую кухню без томатов. Или ирландскую без картофеля. Или утро без кофе! БАМ — и половина европейской кухни исчезла!
А что же ели? О, тут начинается самое интересное...
Меню средневекового человека: спойлер — вам не понравится
Завтрак? Ха! В большинстве случаев его просто пропускали. Особенно беднота. Первый приём пищи происходил примерно в 10-11 утра. И это если повезёт.
Основа рациона — хлеб. Много хлеба. ОЧЕНЬ МНОГО ХЛЕБА. Причём не того пушистого и белого, что мы привыкли видеть на полках супермаркетов. Нет-нет! Средневековый хлеб — это такой плотный, грубый кирпич из цельнозерновой муки (у богачей) или смеси ржаной муки с отрубями и... желудями (у бедняков). Да-да, желудями! Белая мука была роскошью, доступной только верхушке общества.
Мясо? Конечно! Но не то, о чём вы подумали. Никаких сочных стейков и нежных куриных грудок. В ходу были требуха, головы, копыта, хвосты и другие субпродукты, которые сейчас в лучшем случае идут на корм домашним питомцам. Дичь считалась деликатесом и часто становилась добычей браконьеров, рисковавших жизнью ради куска оленины.
А теперь — внимание, барабанная дробь... — специи! Вот где началось настоящее безумие. Богатые средневековые европейцы были просто помешаны на специях. Представляете, в некоторых рецептах использовалось до 30 разных приправ ОДНОВРЕМЕННО! Причем чем больше разных вкусов смешивалось в одном блюде, тем круче оно считалось.
Безумные сочетания: когда повар был немножко алхимиком
Если вы думаете, что ананас на пицце — это кулинарное преступление, то средневековые рецепты заставят вас переосмыслить понятие "странная еда".
Как вам, например, жареная курица, политая соусом из миндального молока, имбиря, корицы, гвоздики и... фиалок? А может, рыба, приготовленная в вине с добавлением изюма и апельсиновой кожуры? О, или вот это чудо: "умбл пай" — пирог из субпродуктов оленя (печень, сердце, лёгкие), приправленный сахаром и корицей. М-м-м, пальчики оближешь... Наверное.
Кстати, о сладком. Сахар был дорогущей штукой, привозимой с Востока, поэтому в десертах часто использовался мёд. Но ещё интереснее, что грань между сладким и солёным в те времена была чрезвычайно размыта. Мясные блюда могли содержать мёд и сухофрукты, а сладкие пироги — щепотку перца и мускатного ореха.
Эксперимент на себе: неделя средневековой диеты
Кто же в здравом уме согласится питаться по средневековым рецептам целую неделю? Ну, допустим, группа энтузиастов-историков и кулинарных мазохистов. Согласно описаниям таких экспериментов, результаты были... скажем так, неоднозначными.
Уже на второй день возникает дикое желание съесть что-нибудь простое — без 20 специй, без странных соусов, без этой бесконечной смеси сладкого и солёного. А ещё — угадайте что? — АДСКИ хочется овощей и фруктов! Да, в средневековье их ели, но гораздо меньше, чем сейчас, и ассортимент был значительно скромнее.
К третьему дню организм начинает паниковать: "Где мои витамины? Что за жирную тяжесть ты в меня запихиваешь? За что?!" А к пятому дню... О, к пятому дню пищеварительная система объявляет настоящую войну своему хозяину. И поверьте, в этой войне она побеждает. ВСЕГДА.
Почему средневековая диета — кошмар для современного человека
После недели на средневековой диете становится понятно, почему средняя продолжительность жизни тогда была... ну, скажем так, не очень впечатляющей.
- Во-первых, жуткий дисбаланс нутриентов. Много жиров и углеводов, мало клетчатки, не хватает витаминов. Особенно зимой, когда свежих овощей и фруктов практически не было. Цинга и другие авитаминозы? Обычное дело!
- Во-вторых, антисанитария. Нет, серьёзно. Средневековые методы хранения продуктов — это отдельная тема для фильма ужасов. Представьте огромные куски мяса, висящие под потолком неделями, прогорклое масло и кишащие бактериями соусы. И ведь никто не мог сказать: "Фу, тут плесень, выбросим". Нет! Срезали плесень — и в рот! Экономика должна быть экономной.
Неудивительно, что расстройства пищеварения были в средние века чем-то вроде погоды — постоянным фоном жизни. Кстати, именно поэтому, как считают многие историки кулинарии, и использовали столько специй — они частично маскировали вкус несвежих продуктов и обладали антибактериальными свойствами.
Что можно взять из средневековой кухни сегодня (и не умереть)
Несмотря на все ужасы средневековой диеты, некоторые её элементы могут быть вполне адаптированы к современной жизни. Без риска для желудка и рассудка.
- Сезонность. Средневековые люди ели то, что созрело прямо сейчас. Никаких клубник в декабре и хурмы в июне.
- Использование субпродуктов. Да, звучит не очень аппетитно, но печень, сердце и другие субпродукты — это настоящие кладези питательных веществ. Только, в отличие от средневековых поваров, мы можем готовить их в более... эээ... гигиеничных условиях.
- Ферментированные продукты. Квашеная капуста, мочёные яблоки, различные соленья — всё это было важной частью рациона и источником витаминов зимой.
- Травы и специи. Только, пожалуйста, не все 30 в одно блюдо!
Итог: историческая достоверность vs желудок
Средневековая кухня — это увлекательное путешествие во времени, которое лучше совершать умозрительно, с книгой рецептов в руках, а не практически, с вилкой и ножом. Потому что если в следующий раз кто-то скажет вам: "Эх, вот раньше еда была натуральной, без всяких добавок!" — смело отвечайте: "Ага, и с плесенью в качестве бонуса!"
А если серьёзно, исторические гастрономические эксперименты — это прекрасный способ почувствовать связь с прошлым. Только, возможно, стоит ограничиться одним-двумя аутентичными блюдами, а не погружаться в средневековую диету с головой на целую неделю. Ваш желудок скажет вам спасибо!
А какие исторические блюда вы пробовали готовить? Делитесь в комментариях своими кулинарными путешествиями во времени! Или, может быть, у вас есть свой рецепт средневекового блюда, адаптированный для современного человека?
Больше юмора и пользы
🍳 Понравилась статья? Подписывайтесь! А в нашем Telegram-канале мы публикуем эксклюзивные рецепты-спринтеры, кухонные лайфхаки и забавные истории о продуктах с характером. Контент, который вы не найдете в Дзене! Смотрите концепцию и навигацию канала, там есть все необходимые ссылки.
P.S. Наша кухня открыта для обсуждений и конструктивной критики. А вот хейтеров отправляем в бан быстрее, чем закипает вода для пасты — без предупреждения! 😉