Экономика получения пищевого яйца на подворье
Кроме прочего я прочитал в Интернете статью одного из хозяев подворья с рекомендациями по несушкам в домашних условиях, основанных на личном опыте. В начале этой статьи я нашёл такой пассаж, цитирую: "Яичная продукция, получаемая от кур, является очень полезной для организма человека. Однако с каждым разом приобретать такой товар в магазине становится накладным делом". То есть, автор убеждён, что яйца от своих несушек "априори" дешевле магазинных.
А вот и противоположное мнение, тоже из Интернета, цитирую: "Когда я начинала свой куро-бизнес, то сразу столкнулась с проблемой: куры съедали не только всю прибыль, но и всю зарплату из моего кошелька… мои куры скоро меня съедят!".
Приведённые примеры мнений подтверждают тот факт, что хозяева подворий, начиная дело, часто не задаются вопросом: "А во что обходится продукт?", или иными словами, какие расходы в "кровных" они несут, чтобы на столе каждый день были свежие куриные яйца, и в холодильнике была нежная курятина или наваристый куриный суп-лапша? Дело хозяйское, считать или не считать. Поверьте, я не собираюсь учить за какое место брать лопату. Есть много хозяев, которые без всяких там подсчётов вполне удовлетворены только тем фактом, что каждый день в семье хватает "своих" свежих яиц. Но ведь интересно же: дороже обходится свой продукт, чем купленный в магазине или нет? Для кого-то может оказаться небезынтересным также вопрос какая цена за свою продукцию окупит расходы на её получение?
В дополнение к этому лирическому отступлению по данному поводу я стал свидетелем такой истории. У меня есть свой небольшой бревенчатый дом в подмосковной деревне, который я использую в качестве летней дачи. Мой сосед по участку (ещё достаточно молодой мужчина), который живёт там постоянно, задался целью завести дворовых кур. Зная, что я в куриной теме, он обратился ко мне, мол, как, дядь Лёш, это дело делать и какую работу работать? Я объяснил азы экономики куроводства, но, как это часто с нами, россиянами бывает, он решил все сделать по своему разумению, т.е. с использованием наиболее популярного у нас метода проб и ошибок, типа, а что будет, если гвоздь в розетку сунуть? Ситуация с принятием организационных решений у соседа осложнилась тем, что с самого начала ему помогал приятель, который вырос и жил в деревне. Опытный, так сказать, птицевод, который имел собственный взгляд на содержание кур по принципу "Лишь бы ввязаться в бой, а там посмотрим…" Сосед время от времени приглашал меня полюбоваться своими пасущимися курами и был безмерно рад и горд, когда разнопёрые несушки первого заведённого десятка, наконец, снесли долгожданные яйца. Радость длилась относительно недолго. В скором времени оказалось, что куры хорошо неслись не все, но все обладали отменным аппетитом. Начался падеж, и к концу лета от десятка осталось шесть голов. После нехитрого подсчёта свои яйца оказались раза в два дороже продаваемых в близлежащем магазине. Он ко мне, что делать? После нескольких наводящих вопросов оказалось, что сосед все мои первичные рекомендации, как говорят, "пропустил мимо ушей", и, естественно, многое сделал не так, как нужно, экономику дела предварительно не просчитал и в результате потратил зря довольно приличную для его доходов сумму денег. Вот такая жизненная история.
Кто-то может возразить, что домашние курятина и яйца гораздо качественнее и поэтому и на рынке заметно дороже магазинных. При этом не разъясняется, а в чём качественнее-то и насколько?
Ответ на причину дороговизны продукции кур личных подворий может дать подсчёт реальных затрат на произведённый продукт. Поэтому рассмотрим, к каким расходам должен быть готов глава подворья, принявший решение о содержании своего стада кур? Это весьма желательно прояснить до того, как начать дело. Исправлять начальные ошибки по ходу процесса, поверьте, накладно. Но и тем, кто уже держит своих кур, полагаю, не безразлично будет прояснить, во что обходятся яйца своих курочек?
Как упоминалось в главе, посвящённой выбору вида кур для подворья весьма распространённой целью содержания этой птицы на домашнем подворье, и в то же время самой простой по исполнению, является "яйца и мясо в придачу". С этой целью обычно содержат нужное для "прокорма" семьи количество несушек с достаточно хорошей продуктивностью по яйцам, а для компании хохлаткам (и "ку-ка-ре-ку" для души) – 1 или 2 петухов. Курятина, как продукт, является в этом случае второстепенной, поскольку для потребления в данном случае используется мясо уже взрослой птицы, которая по разным причинам выбраковывается из стада. Излишек яиц, если он есть, идёт родне, знакомым или на продажу.
Прежде, чем говорить конкретно о расходах, или, как выражаются экономисты, издержках на получении куриных яиц и мяса, следует уточнить, что в целом содержание кур на подворье является подспорьем в хозяйстве и, как правило, не преследует коммерческих целей. А если и преследует, то весьма ограниченно и не постоянно. Из этого правила есть и исключения, но они его только подтверждают, и себестоимость в этих случаях уже становится даже критичной для дела.
Ниже приводится пример расчёта себестоимости яиц на подворье. Оговорюсь, что это только пример для иллюстрации подхода. У каждого хозяина свои условия содержания кур и свои источники основных статей расходов – молодки яичной птицы и корма. Да и цены по времени подвержены изменениям, к сожалению, в бóльшую сторону.
Для получения яйца изначально приобретаются несушки. Количество голов зависит от потребности в продукте. На момент написания книги по самым скромным подсчётам цена молодки метисов или помесей, которую стоило покупать, начиналась где-то с 260 рублей за голову. Цена молодой несушки промышленных кроссов находилась в районе 450 рублей за голову. Породистая несушка продавалась по цене, начинающейся с 1500 руб. и заканчивающаяся 3500 руб. за голову.
Птицу необходимо кормить. И без готового сбалансированного по составу комбикорма здесь не обойтись. С учётом подножного корма и пищевых отходов подворья для поддержания оптимально достижимой яйценоскости норма скармливания комбикорма одной несушке составляет примерно 110 граммов в день. Цена за наиболее популярный для несушек комбикорм марки "ПК 4" варьировалась в то время от 18 до 46 рублей за 1 кг. Возьмём средний вариант – где-то около 30 руб. за кг. Итого за период продуктивности от 18 до 64 недель (46 недель, или 322 дня) одна несушка склюёт порядка 35 кг комбикорма стоимостью около 1060 рублей.
Владельцы подворий часть комбикорма замещают кормом собственного приготовления с использованием доступных ингредиентов. Это несколько снижает общие расходы, но здесь можно и переборщить: снижение доли сбалансированного комбикорма может привести к снижению продуктивности, что в итоге повышает себестоимость единицы продукции.
Кстати, если вы решили использовать скорлупу яиц в корм взрослой птице, то её необходимо тщательно вымыть, высушить и затем измельчить в порошок.
Себестоимость своих кормов очень разнится, однако, однозначно, они не бесплатные. Для упрощения в последующих подсчётах использована только стоимость покупных комбикормов. Но, чтобы быть корректными, следует подсчитать расходы на свои корма (это довольно просто) и после этого скорректировать общие расходы на кормление несушек.
Ещё одно предостережение – не скармливайте курам цельное зерно, будь то пшеница, ячмень, рожь, кукуруза или другая культура. Ранее в книге упоминалось, что куры по естественной причине не переваривают клетчатку. Зёрнышко упомянутых культур "упаковано" в оболочку из клетчатки, так что можно с большой уверенностью предположить, что скормленное цельное зерно останется цельным в помёте. Зерно в корм нужно обязательно дробить. Ячмень можно добавлять в корм только шлифованный, то есть, вообще без оболочки.
Содержание кур требует затрат электричества. Оно используется не только для освещения и обогрева птичника. При доработке или приготовлении корма используются различные механизмы с электроприводом. Некоторые хозяева имеют свой домашний инкубатор, который работает от электричества. Яйца хранятся в холодильнике, который также не на воздухе работает. Воду для кур из колодца, как правило, качает электронасос. Для усреднённых расчётов потребления электроэнергии, полагаю, корректным следует взять в качестве периода использования электричества период яйценоскости (322 дня по 20 часов в день) 6440 часов, среднюю нагрузку на стадо из 10 голов с учетом расхода зимой и летом на уровне 0,3 кВт. При текущем тарифе для сельской местности 5,29 руб. за 1 кВт/час получается, что расходы на электроэнергию за период яйценоскости составят 1022 рубля на голову.
С учётом условий содержания усреднённая продуктивность в период яйценоскости 18–64 недели у метисов и помесей составляет 2,5 яйца в неделю. Итого за продуктивный период 46 недель одна несушка-метис/помесь снесёт 115 яиц. Общие расходы на её приобретение и содержание (молодка + корм + электричество) только с покупными кормами составят 2013 рублей. Себестоимость яиц без учёта стоимости своих кормов, подстилки и затраченных хозяевами сил и времени составит около 204 рублей за десяток.
Яйца промышленных кроссов, несмотря на более высокую по сравнению с метисами/помесями цену молодки, по себестоимости самые дешёвые – порядка 109 руб. за десяток. Дело в том, что средняя продуктивность кроссов заметно выше – в среднем 4,5 яйца за неделю, а дневное потребление корма находится примерно на том же уровне, что и у метисов/помесей и породистой птицы.
Повторюсь, у каждого хозяйства свои, я бы сказал, уникальные условия содержания кур и свои источники основных составляющих себестоимость продукции. Повторюсь, приведённые выше расчёты следует рассматривать лишь в качестве примера расчёта издержек при получении пищевых куриных яиц на подворье.
По моим расчётам яйцо кур яичных пород на подворье несмотря на повышенную яйценоскость (3,5 яйца в неделю) по причине дороговизны приобретения несушек обходится дороже – порядка 224 руб. за десяток.
Качество домашнего пищевого яйца
В заключение этой главы хотелось бы затронуть проблему качества пищевого яйца, полученного на личном подворье.
У наших соотечественников, живущих в сельской местности, сложилось и, к сожалению, закрепилось мнение о том, что "своё" яйцо в холодильнике хранить не нужно. Я не склонен думать, что это от того, что люди в сельской местности не привыкли к этому весьма полезному домашнему прибору. Сейчас холодильника нет только у нерадивых и ленивых. Скорее всего люди полагают, что яйцо и так, без холодильника, не испортится за время от сбора в птичнике до яичницы. Охлаждение пищевого яйца не предусмотрено и действующим ГОСТ'ом. Плохой пример дают и некоторые продуктовые магазины, предлагая куриные яйца на прилавках без охлаждения. Согласен, оно не нужно, если яйца подаются к столу не позднее пары-тройки дней после сбора. Ну а если через неделю или через две?
Гадать не нужно. Специалисты давно выяснили истинное положение дел. Снесённое яйцо сохраняет свои качества, как говорят, свежесть, при температуре хранения близкой к 20ºС в течение 7–10 дней. После этого белок начинает деградировать – разжижаться, и смешиваться с желтком. Ещё через пару-тройку дней такое яйцо можно выбрасывать в мусор. Для того, чтобы куриные яйца сохраняли свою пищевую пригодность в течение месяца после снесения, их необходимо хранить в холодильнике при температуре 7–10ºС. Охлаждение то этих температур на упомянутый срок на вкусовом качестве не сказывается. Вкус яиц зависит только от корма и состояния белка.
Другой важный аспект качества пищевого яйца – наличие опасных возбудителей болезней. Речь идёт в первую очередь о весьма тяжёлом заболевании – сальмонеллёзе. Довольно часто от людей и в многочисленных публикациях можно услышать и прочитать предостережение о возможности заболеть этой неприятной и тяжёлой болезнью после употребления термически необработанных куриных яиц. Один яростный поборник здоровья в своей заметке в Интернете даже поставил этот продукт на первое место среди опасных видов пиши, за которым по списку следовали несъедобные грибы. Во как!
Давайте разберёмся.
Возбудитель сальмонеллёза – бактерия сальмонелла, у кур живёт и размножается, в основном, в кишечнике и выходит наружу с помётом. Заражение организма курицы сальмонеллой, как правило, проходит бессимптомно, т.е. внешне незаметно. Поэтому необработанное мясо и свежие яйца внешне здоровой птицы могут оказаться заражёнными данной бактерией. Подробнее о сальмонеллёзе птицы рассказывается в разделе, посвящённом болезням кур в первой части книги.
Куриное мясо может также заразиться сальмонеллой в убойном цехе при недостаточном соблюдении правил санитарии, особенно в процессе водяного охлаждения потрошёной тушки (вторичное обсеменение). По той причине данный вид охлаждения в Западной Европе практически не применяется – охлаждение тушек только холодным воздухом. Заражение яйца может возникнуть изнутри в процессе его формирования в организме больной несушки и извне при соприкосновении скорлупы с помётом особи, в кишечнике которой присутствует бактерия сальмонелла. Что, вредный цех получается?
Не стóит сразу пугаться. Бактерия, о которой идёт речь, относится к роду Enterobacteriacea. На сегодняшний день известны более 2500 разновидностей микроорганизмов этого рода. В теле человека, между прочем, живёт до 700 из них, не вызывая в самочувствии никаких неудобств. В организме кур насчитывают 230 разновидностей сальмонеллы. Реальную же угрозу для здоровья представляют только два-три вида, которые могут вызвать у людей серьёзное заболевание сродни острому отравлению. Особенно это касается бактерии Salmonella Enteritidis.
Хорошая новость заключается в том, что все бактерии этого рода полностью погибают уже при температуре 71 ºС и не переносят кулинарную тепловую обработку – жарку и варку.
В связи с этим случаи заболевания сальмонеллёзом весьма редки, и в бóльшей степени свидетельствуют о неразумности или неосторожности заболевших. В странах ЕС с общим населением более 500 млн человек регистрируются порядка 50 случаев заболевания сальмонеллёзом за год.
В качестве выводов из вышесказанного следует:
· не так страшен чёрт, как его малюют: хороший иммунитет с сальмонеллой справляется без заболевания;
· следует мыть тщательно руки сразу после контакта с загрязнённым и термически необработанным яйцом;
· подвергайте содержимое яйца термической обработке и поосторожнее с недоваренным или недожаренным содержимым;
· ни в коем случае не употребляете сырыми яйца, скорлупа которых была измазана в помёте;
· почаще собирайте снесённые своими курами яйца, и, если какие-то из них будут с помётом на скорлупе, обязательно вымойте их в слабом растворе дезинфицирующего средства, причём температура раствора должна быть немного выше температуры загрязнённого яйца.
Применение более тёплого по сравнению с яйцом раствора для помывки объясняется тем, что, если раствор будет холоднее, то охлаждаясь, содержимое яйца по закону физики сократится в объёме и тем самым создаст внутри скорлупы вакуум. В скорлупе содержится множество (до 6 тысяч) пор/отверстий, через которые находящиеся на поверхности бактерии до их обезвреживания, как бы всасываются охлаждаемым яйцом внутрь. Если раствор для помывки загрязнённых помётом яиц будет немного теплее содержимого, то вакуум не образуется, и эффект всасывания отсутствует. По этой же причине не следует допускать, чтобы загрязнённое яйцо остывало в гнезде, поскольку, остывая там, оно может впитать в себя часть свежего загрязняющего помета, а вместе с ним – бактерии сальмонеллы. Необходимо также учитывать, что яйцо в гнезде может нагреваться несушками несколько раз, ведь куры могут сносить яйца по очереди в одно и то же гнездо. Соответственно, риск проникновения бактерий в яйцо увеличивается кратно. Вымытые яйца следует хранить в холодильнике.
Если не заморачиваться с дальнейшими объяснениями, то для того, чтобы хорошо и безопасно питаться яйцами своих кур, вот мои рекомендации коротко: собирайте яйца, по возможности, тёплыми и, если грязные, мойте, а потом и чистые, и вымытые помещайте в холодильник; перед употреблением нагревайте содержимое до температуры выше 70ºС. Употреблять яйца, сваренные всмятку или с полностью жидким желтком можно только если уверены в отсутствии у несушек болезнетворной сальмонеллы.
И ни в коем случае не рискуйте употреблять куриные яйца, в которых белок смешался с желтком. Их можно употреблять, только если белок сохранил прозрачность. В случае, если он помутнел и начал источать неприятный запах, от подобной пищи лучше отказаться, хотя и есть любители такой экзотики. Что ж, немного добавив известную фразу М. Горького, скажем: "Безумству храбрых поём мы песню, во славу или в упокой!"
Не рекомендуется также есть яйца с присохшим к скорлупе желтком, особенно если он почернел, а также яйца с треснувшей скорлупой, поскольку они становятся уязвимыми перед бактериями.
Кроме того, в пищу не стоит употреблять яйца с плесенью и черными пятнами, а также яйца с ясно видимым зародышем цыпленка — они могут быть заражены кишечной палочкой, сальмонеллой, стафилококком и прочими бактериями и паразитами.
Да, не давайте есть слишком много яиц маленьким детям. В курином яйце содержатся вещества, которые могут вызвать аллергию. Справедливости ради, когда мне было 5 лет, родители отвезли меня в деревню. У хозяйки, к моей радости, были куры, и я с превеликим удовольствием каждый день высасывал 1–2 свежих яйца через проделанные с обоих концов иголкой дырочки в скорлупе. Диатеза не было и не заболел.
Как-то встретил в Интернете заметку, в которой утверждалось, что по данным зарубежных специалистов куриные яйца не рекомендуется к употреблению людям с диабетом. Я специально залез в официальные сайты Минсельхоза США и ответственных организаций Западной Европы. Там куриные яйца даже рекомендуют диабетикам, поскольку, как было доказано, этот продукт немного стабилизирует уровень сахара в крови.
В народе ходит и такая страшилка. Мол, если потреблять более 5 куриных яиц в неделю, то в сосудах коронарной системы начинают активно образовываться холестериновые бляшки, ведущие к серьёзным болезням сердца. По этому поводу я недавно прочитал заметку о доказанной пользе яиц для мозга, особенно пожилых людей, в которой ставился вопрос о целесообразности потребления большого числа яиц для борьбы с деменцией, рискуя получить проблемы с сердцем. В качестве резюме этой дилеммы были приведены результаты научного исследования, опубликованного в журнале The American Journal of Clinical Nutrition, в котором приняли участие 177000 человек в 50 разных странах мира:
"люди, которые ели семь или более яиц в неделю, имели лучшее сердечно-сосудистое здоровье и меньшее воспаление, чем те, кто ел меньше одного яйца в неделю".
И ещё. Одна чудаковатая, на мой взгляд, женщина-блогер безапелляционно заявила в своей заметке, что помещать яйца в холодильник – непростительная ошибка и настаивала, что их нужно хранить только при комнатной температуре. Далее она утверждает, цитирую (грамматика сохранена): "Кстати, ни в одной другой стране мира ни кто не хранит яйца в холодильнике. Эта привычка присуща лишь россиянам". Объяснение по мнению этой дамы такое – скорлупа, де, весьма хрупкая штука и от охлаждения в холодильнике и последующем нагреве даёт трещины - разрушается. Обратная операция перемещения яиц, т.е. из тепла в холодильник сопровождается тем же губительным эффектом. В доказательство дамочка даже приводит фото яйца с насечкой-микротрещиной в скорлупе. Далее выстраивается убийственно логическая цепочка: холодильник – трещина – болезнетворные микробы – проблемы со здоровьем.
Вот ведь умница-разумница, своим безграмотным "ни кто" смело отмела за ненадобностью законодательство США, Нидерландов, Швеции, Японии и других стран, обязывающее производителей куриных яиц перед их реализацией мыть и охлаждать до температуры плюс 4˚С. Реализация в розничных магазинах тоже только из холодильников. И это не домысел, а реальность. Что ж, искреннее желание выпендриться, ещё и не к таким "откровениям" приводит. Некоторые люди, к сожалению, верят галиматье о разрушении скорлупы при охлаждении.
Для сведения насечка скорлупы яйца образуется, в основном, по причине её истончения из-за недостатка в рационе кур кальция и/или плохого оборудования сбора яиц на фермах и птицефабриках. Подробнее по теме смотрите материалы в разделе качества столового яйца на частной ферме в III главе книги.
Способы определения несётся курица или нет
С точки зрения эффективности получения яиц на подворье важно знать несут ли все куры яйца или в стаде есть нахлебницы.
Самый простой способ определения продуктивности несушки – это пальпация. Данный способ является самым точным из всех. Осматривают каждую несушку по утрам перед тем, как давать им пищу. Курицу берут на руки и фиксируют переднюю часть туловища. Затем нужно надавить на клоаку. Если яйцо сформировано, то оно легко прощупывается.
Если яйцо не прощупывается, то продуктивность или её отсутствие определяется по лонному сочленению. Если у несушки в нём помещается два-три пальца, то особь яйца несёт. Если же туда помещается только один палец и меньше, то такая курица яйца не несет.
Кроме этого для определения яйценоскости курицы достаточно осмотреть ее клоаку. Животное фиксируют задней частью вверх, раздвигают оперение и осматривают клоаку. Если птица несется, отверстие клоаки будет широким и слегка припухшим, а также покрыта особым секретом. Если самка не несется, отверстие остается сухим и сжатым.
Определить курицу, которая активно несется, можно и по внешним признакам. При этом нужно обращать внимание на гребень и сережки. У продуктивных несушек во время откладывания яиц к этим частям тела приливает кровь, поэтому они становятся мягкими и теплыми. У тех кур, которые не несутся, эти части тела остаются более холодными и бледными. Есть и другие внешние признаки.
Некоторые хозяева определяют наличие яйценоскости путем отселения поочерёдно каждой несушки в отдельной помещения, где несколько дней следят, садится ли курица на гнездо или нет. Метод несколько спорный, поскольку само по себе отлучение от стада является для животного стрессом, который может вызвать прерывание продуктивности.
Ещё одним способом определения яйценоскости является мечение несушек в гнезде, например, ленточкой на ноге: селе откладывать яйцо – получи ленточку, не садится в гнездо – ходи без украшения, либо в суп.
Несколько фактов о столовом яйце
В средствах массовой информации не прекращается спор о пользе или, наоборот, вреде куриных яиц в качестве продукта питания. Я придерживаюсь мнения о том, что, во-первых, жить вообще вредно, а во-вторых, мы все разные. И не только внешне, но и по физиологии организма. То, что одному – конфетки, для другого может быть отравой.
Куриные яйца – это довольно чистый протеин, недорогой, но важный и хорошо усвояемый источник животного белка для многих людей на Земле. Подтверждённые факты отрицательных последствий употребления куриных яиц в пищу, как правило, обусловлены либо неосмотрительностью потерпевших, либо особенностями физиологии организма индивида. Но ведь то же самое можно сказать практически обо всех продуктах питания.
Иногда сообщения о вреде куриных яиц намеренно инициированы недобросовестными производителями продуктов питания, конкурирующих с традиционными куриными яйцами.
В качестве бесспорных кулинарных достоинств пищевых яиц приведу три факта из журнала Men's health (Мужское здоровье), которые полезно знать каждому для того, чтобы не быть введёнными в заблуждение циркулирующими мифами.
1. Есть ли разница между яйцами с белой, коричневой или пятнистой скорлупой?
Цвет скорлупы – такой же генетический признак в курином мире, как тот или иной цвет волос у людей. Никакой связи между раскраской скорлупы, вкусом яиц и их пищевой ценностью нет. И бьются они совершенно одинаково.
Кстати, замечено, что несушки с белыми мочками ушей несёт яйца с белой с белым цветом скорлупы, а с красными – с коричневым. Есть некоторые исключения из этого правила. Например, некоторые куры с красными мочками ушей могут откладывать яйца синего или зеленоватого цвета. Но в целом это правило остается неизменным.
2. Зависит ли хоть сколько-нибудь вкус и пищевая ценность яйца от его размера?
Чем старше курица, тем крупнее у неё яйца — вот и вся разница. Что касается пищевой ценности, то у "молодых" и "взрослых" яиц слегка различается соотношение белка и желтка: в мелких яйцах белка относительно поменьше, желтка – побольше. Кроме того, крупное яйцо, снесённое опытной несушкой, где-то на 27 ккал сытнее и содержит больше белка. А вот если говорить о вкусе, то он никаким образом не зависит от размера.
3. Яйца от курицы со свободным выгулом чем-нибудь лучше обычных магазинных?
Сидели курицы в клетке или разгуливали по двору — неважно. Если их кормили одним и тем же, яйца у них будут одинаковыми. А вот разница в корме имеет значение. Например, больше льна в рационе — больше омега-3 жирных кислот в яйцах.
А как же стресс? Свободные куры, что – счастливее?
Не факт: в стаде птицы борются за место в иерархии, а тем, кто оказался внизу пирамиды, живётся ещё хуже, чем в группе в клетке.