На юге России разворачивается настоящая гастрономическая революция. Молодые ученые из ВНИИОКа (филиал Северо-Кавказского ФНАЦ) создают принципиально новое направление в отечественном сыроварении.
В их экспериментах участвует не обычное коровье молоко, а настоящая экзотика для российского рынка — козье, овечье и даже буйволиное молоко. Специалисты Северо-Кавказского федерального научного аграрного центра подчеркивают: разработка и запуск технологий по производству таких нестандартных сыров — приоритет для современной российской молочной индустрии. И дело не только в расширении ассортимента.
Новые виды сыров способны существенно повысить рентабельность всей региональной молочной отрасли, удовлетворить растущий спрос потребителей на необычные и, к тому же полезные, продукты. Более того, появление таких аутентичных видов молока обеспечит мощный толчок для создания кавказских молочных брендов и привлечет в регион туристов, желающих познакомиться с палитрой вкусов Северного Кавказа.
Кроме того, проект имеет стратегическое значение для продовольственной независимости страны и открывает новые перспективы для фермеров, специализирующихся на разведении мелкого рогатого скота и буйволов.