Языческая традиция печь жаворонков дней за 10 до дня весеннего равноденствия и некоторое время после него сохранилась до наших времен и продолжает нас радовать.
Булочки или печенье в виде птиц пекут в разных регионах России по своим особым рецептам, из разных видов муки и разной формы.
В этот период возвращаются жаворонки из теплых краев, а вслед за ними и другие перелетные птицы. Птицы - символы наступающей весны.
С "жаворонками" были связаны разнообразные обряды по призванию весны ("кликанье" весны). Готовых птичек «сажали» на окно, а часть из них отдавали детям для их забав. Дети печеных птичек цепляли на длинные пруты, несли на самую высоку горку и кричали различные призывающие весну стишки.
Если период весеннего равноденствия выпадает на пост, то и булочки жаворонки пекут из постного теста, а если нет, то в тесто добавляют и масло, и яйца, можно этих птичек сделать и из слоеного теста.
Особенность таких булочек - хвостик птицы должен быть большим. А на пасху булочки-жаворонки выпекают с гнездами и яйцами, как символ зарождающейся новой жизни.
Предлагаем испечь своих постных жаворонков и ускорить приближение весны.
Ингредиенты:
Для опары:
- 1 стакан воды
- 0,5 стакана муки
- 3 ч. ложки сахара
- 11 г быстрорастворимых дрожжей для сдобы
______________________________________________________
Для теста:
- 3-4 ст.ложки сахара,
- 1 ч. ложка соли,
- 5 ст. ложек растительного масла,
- 3-3,5 стакана муки
______________________________________________________
- изюм
1. В теплой воде растворить дрожжи и вмешать сахар и муку. Поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 2~3 раза. В опару положить сахар, соль, влить растительное масло и всыпать 2,5 стакана муки. Перемешать.
2. Полстакана муки высыпать на стол, на муку вывалить тесто. Месить, понемногу подсыпая муку, пока тесто не станет гладким, однородным, влажным и не липнущим к рукам.
3. Тесто накрыть, поставить в теплое место и оставить подходить.
4. Когда тесто увеличится в 1,5-2 раза нарезать его на одинаковые кусочки, которые потом скатать в шарики.
5. Шарик теста раскатать в длинную колбаску.
6. Колбаску завязать узлом.
7. У конца, который оказался наверху, вытянуть носик и вставить глаз-изюминку.
8. Второй - нижний - конец расплющить пальцами и нарезать, что будет обозначать перышки на хвосте.
9. Поставить жаворонков в разогретую до 180 гр. духовку и выпекать примерно 30 минут.
Приятного аппетита и скорой теплой всем весны!