Что делать в воскресенье рано утром, когда проснулся в 5 утра и не спится? Конечно же печь хлеб!) Поставила тесто, выпила кофе и пошла в свой мини огород. У нас наконец-то стало теплее. Сегодня посеяла укроп.
Решила посеять его в междурядья чеснока. Будут добрососедствовать) Еще посеяла свеклу. Немного совсем, один рядочек.
Редиска в парнике уже бодренькая стоит. Шпинат и салат взошли. Когда копаюсь в саду, про все забываю!
Но меня ждал хлеб. Муж просил испечь побольше, а то буханка уходит сразу после духовки. Все хотят горячего, ароматного хлеба. Поэтому она не успевает остыть, ее съедают) Поэтому испекла две буханочки деревенского и две обычного белого.
Пеку их по одному рецепту, просто в деревенский добавляю цельнозерновую муку. Рецептом этим поделились в одной Дивеевской мастерской. Там делают натуральную косметику, пекут хлеб на закваске, давят масла. В общем очень много у них всего полезного!)
Я долго искала простой рецепт. Их очень много интернете, но этот позволяет тем у кого мало опыта, научиться и понять весь процесс.
Итак рецепт. На одну буханку, но я из этого количества пеку две небольших.
Заранее оживляем закваску, если она сухая, либо кормим если она вечная.
От полученного понадобится 50 гр(стартер)
330 гр воды
150 гр активной закваски (50 гр стартера, 50 гр воды, 50 гр муки)
550 гр муки в/с (либо можно 400 в/с и 150 цельнозерновой)
30 гр растительного масла
10 гр соли
В миску налить воду комнатной температуры, добавить активную закваску, перемешать. Ввести всю муку и перемешать. Не вымешивать! А просто смешать все ингредиенты. Я на этой стадии использую деревянную лопатку. Накрыть миску крышкой и дать тесту отдохнуть минут 40. После ввести в тесто сначала соль, затем масло. И вот теперь вымесить. Тесто станет более пластичным и податливым. Накрыть миску с тестом крышкой и оставить на 2,5 часа для ферментации, при комнатной температуре. Каждые полчаса я тесто слегка обминаю.
Переложить тесто на припыленный мукой стол и слегка вымесить от края к центру. На этой стадии я делю тесто пополам, придаю тесту овальную форму и укладываю в форму смазанную маслом. Накрыть пленкой и оставить хлеб для подъема при комнатной температуре . Подходить он будет около 5 часов. Но надо смотреть, иногда за три часа хорошо подходит. Ориентироваться надо на подъем теста, если увеличилось в два раза то можно отправлять выпекать. Духовку предварительно прогреть до 200 градусов. Для хорошей корочки тесто, перед тем ка поставить в духовку, сверху сбрызнуть обычной водой. Формы аккуратно, не сотрясая, поставить в духовку, и не открывать чтобы хлеб не опал. Выпекать 10 минут при температуре 200, затем еще 20 минут при температуре 180. Достать хлеб из форм и дать остыть. Вкуснейший, ароматный хлебушек готов!
У меня форма Л10, покупала на ВБ. Артикул 30059042. Вдруг кому пригодится. Еще у меня есть формы побольше, Л07. Но в основном использую десятку.
Хлеб на закваске, долго не черствеет, не сохнет и не крошится. За счет длительной ферментации он очень полезен и легкоусвояем. Он не дает скачка сахара в крови как хлеб на дрожжах.
Поэтому пеките и кушайте с удовольствием и на здоровье!