ДЛЯ ТЕСТА:
300 г пшеничной муки
150 г кукурузной муки
300 мл молока
5 яиц
50 г сливочного масла
5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
3 - 4 ст.л. растительного масла для смазывания сковороды
ДЛЯ ЛУКОВОГО МАРИНАДА:
1 луковица
2 ст.л. красного винного уксуса
2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
свежемолотый черный перец
ДЛЯ ПЕЧЕНОЧНОГО ПАШТЕТА:
800 г говяжьей печени
250 мл молока
250 мл сливок жирностью 20 %
150 г сливочного масла
70 г пшеничной муки
80 г майонеза
2 луковицы
2 ст.л. растительного масла
ДЛЯ ПОДАЧИ:
30 г брусничного джема
30 г измельченных фисташек
свежая зелень
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте пшеничную и кукурузную муку с сахаром и солью.
Добавьте яйца, перемешайте, чтобы не было комочков, постепенно вливая молоко.
Добавьте около 600 мл воды, чтобы получилось жидкое тесто.
Оставьте на 10 - 15 минут.
На водяной бане или плите растопите сливочное масло, влейте в тесто.
Разогрейте сковороду, смазывая ее растительным маслом, и испеките блинчики диаметром 18 - 20 см.
Приготовьте луковый маринад.
Луковицу очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
Приправьте солью, сахаром, перцем и уксусом.
Оставьте мариноваться на 30 минут.
Сделайте печеночный паштет.
Печень вымойте, очистите от пленок и сгустков.
Нарежьте кусочками, залейте холодным молоком и оставьте на 15 - 30 минут.
Слейте молоко, печень обсушите бумажными полотенцами.
Лук очистите, нарежьте полукольцами.
В сковороде разогрейте растительное масло.
Потомите лук на умеренном огне до золотистого цвета.
Добавьте печень, посолите, увеличьте огонь и обжарьте печень, перемешивая, до розового цвета внутри, 5 - 7 минут.
Посыпьте печень мукой, перемешайте, залейте сливками.
Убавьте огонь и готовьте печень еще 5 - 7 минут.
Снимите с плиты и остудите.
Измельчите печень с луком в блендере до однородности, добавляя понемногу размягченное сливочное масло.
В конце добавьте майонез, приправьте солью и перцем.
На дно разъемной формы для торта выложите блинчик, смажьте паштетом.
Накройте следующим блинчиком, снова смажьте паштетом.
Повторяйте, пока не закончатся блинчики.
Закройте форму пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Разрежьте "торт" на сегменты, разложите по тарелкам.
Украсьте брусничным джемом и маринованным луком, посыпьте фисташками и зеленью и подавайте.