Это давно забытый, но открытый заново способ приготовления кофе. Но не так как все привыкли с использованием горячей воды, пара, или варки, а путем настаивания холодной водой. Суть метода в том, что молотый кофе заливают холодной водой медленно прокапывая в течении 8-24 часов. Затем фильтруют убирают в холодильник. Пропорция обычно 1:4 (кофе:вода).
Существует несколько легенд возникновения Cold Brew (англ.яз.). По некоторым историческим данным изобрели холодный способ заваривания кофе в Голландии аж в 16 веке, чтобы сохранить его для перевозок. Позже про способ прознали японцы. А они быстро адаптируют все изобретения и внедряют их в широкое использование. Даже тогда, в 17 веке японцы заваривали кофе прокапывая холодной водой в течении длительного времени.
Так впервые начали делать в Киото, поэтому до сих пор способ имеет место быть и называется он «кофе в киотском стиле». Однако горячий кофе оттеснил подобное приготовление, так как был более доступен и прост. Колдбрю был на какое-то время забыт и вспомнили про него уже в 60-е годы в 20-м столетии.
По другим данным есть информация, что подобную технологию придумал инженер-генетик Тодд Симпсон во время путешествий по Латинской Америке. Наблюдая за местными жителями, как они готовят заранее кофе путем настаивания, а потом подогревают, он заметил, что такой кофе менее кислый, более мягкий по вкусу, но при этом бодрит гораздо больше. В результате возник даже специальный аппарат для приготовления такого кофе. Такая кофеварка теперь носит имя изобретателя – кофеварка «Тодди».
Позднее, опять же в Японии предприниматель Тадама Уесима изготовил холодный кофе в банках, как газированные напитки. Однако идея не сразу прижилась, а лишь через десять лет стала популярна в Японии.
А вот по всему миру такой способ приготовления кофе возродился лишь в начале 2000-х и стал повсеместно использоваться в известных сетях кофеен.
Но и дома вы с таким же успехом можете приготовить этот сильно бодрящий напиток. Ведь кофеина там содержится намного больше.
Вот рецепт самого простого способа через френч-пресс:
150г кофе крупного помола залить 1 л холодной фильтрованной воды и не опуская пресса настоять ночью 8-12 часов. Утром опустить пресс до гущи.
Крепкий по воздействию, но мягкий и совсем не кислый кофе – готов.