Сыр халлуми – не просто один из многочисленных сыров, который производится в странах Средиземноморья. Во-первых, халлуми – значимое явление для самих киприотов, вокруг которого велись многочисленные споры после разделения острова: кому же на самом деле принадлежит право производства сыра – туркам или киприотам. Во-вторых, сыр имеет большое значение в кулинарии. Об истории сыра, способах его подачи и популярном рецепте приготовления и пойдет речь в данной статье.
История сыра халлуми
На Кипре сыр халлуми начали делать еще во времена Средневековой Византии. Само название сыра происходит от коптского языка (группа жителей Египта).
Первые сохранившиеся описания халлуми датируются XVI веком были созданы итальянскими путешественниками. Считается, что сыр на остров привезли солдаты-наёмники, которые поселились на Кипре в конце XII века. Первое упоминание о халлуми встречается в письме 1556 года, которое написал Леонардо Донато, девяностый дож Венеции, который жил на Кипре. А к началу XIX века халлуми уже становится самым известным сыром Кипра.
В 2021 году халлуми был зарегистрирован в ЕС в качестве защищенного обозначения происхождения (PDO). В конце марта 2023 года кипро-турецкий сыр сертифицирован как защищенное место происхождения.
Изначально сыр изготавливали из молока коз и / или овец. Коровье молоко не использовалось, поскольку их поголовье на острове было незначительным. Основное поголовье коров было завезено на остров только в ХХ веке британцами, однако в традиционном сыре халлуми оно не используется до сих пор.
Польза и вред халлуми
Халлуми обладает многочисленными полезными свойствами: высокое содержание белка, кальция, витамина А. Помимо этого, употребление халлуми снижает риск возникновения диабета II типа.
Однако необходимо учитывать и некоторые негативные моменты: сыр халлуми стоит употреблять в ограниченном количестве людям с высоким артериальным давлением. У некоторых людей избыточный натрий может привести к задержке воды в организме, что, в свою очередь, может спровоцировать проблемы с пищеварением. Кроме того, в сыре содержится много насыщенных жиров, что приводит к повышению уровня плохого холестерина. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять не более 30-50 г сыра халлуми в сутки.
Подача сыра халлуми
Особенно популярным на острове является жареный халлуми или халлуми на гриле. Жарка придает сыру золотистую корочку и усиливает его солоноватый вкус. Сыр принято подавать горячим, в холодном виде он немного жестковат. Прекрасную компанию сыру на гриле составят арбуз, томаты и разнообразные соусы. Они придают сыру более яркий вкус.
Рецепт жареного сыра халлуми
Ингредиенты:
- 250 г халлуми;
- 2 ст. л оливкового масла (оно придает дополнительный аромат);
- черный перец по вкусу;
- лимонный сок, зелень (лучше всего петрушка или мята).
Приготовление:
1. Нарезать халлуми на ломтики толщиной примерно 1,5 см. Эта толщина позволит сыру сохранить свою текстуру при жарке и не развалиться.
2. Разогреть оливковое масло на среднем огне. Аккуратно выложить нарезанные ломтики халлуми на сковороду. Обжаривать 2-3 минуты на сковороде до золотистой корочки. Важно не пережарить сыр, чтобы он не стал слишком жестким.
3. Как только сыр готов, выложить его на блюдо. При желании добавить немного черного перца и сбрызнуть лимонным соком для придания свежести. Дополнительный яркий вид блюду придает зелень.
4. Важно! Халлуми необходимо подавать горячим.
Сыр халлуми – не просто кипрский продукт, за ним стоит целая эра кулинарных традиций острова. Его текстура и вкус позволяют использовать сыр в разных блюдах в сочетании со многочисленными ингредиентами. Он всегда станет уместным дополнением к трапезе.