Если надоели запеканки, а классический чизкейк - жирно, калорийно и муторно, - предлагаю очень лёгкий как в приготовлении, так и по калорийности творожный чизкейк с шапкой из ягодной массы в мультиварке. Идеально по сладости. С лёгкой ноткой кислинки. Яркий, но в то же время не кичливый. В отличие от классического чизкейка, этот - исключительно на нежирном твороге, без творожного или сливочного сыра и сливок - что сразу же делает его совершенно некалорийным (ну, хорошо, калорийным, но не очень!). Родился рецепт из смеси рецептов запеканки, чизкейка и ягодного мусса. В итоге, кажется, у меня новый любимый придворный десерт!
А ещё он быстрый в приготовлении. Без танцев с бубнами на вершине священной горы в полнолуние в парад планет, когда олень с золотыми рогами и т.д., и т.п ну вы поняли....., и это просто прекрасно!
Итак. Приступим.
Ингредиенты:
Творог 0-5% - 300-320 граммов
Творог мягкий 0,1% - 125 граммов (1 штука)
Сахарозаменитель (у меня смесь эритрит №7 или №10) - 4 мерные ложечки
Соль - щепотка
Рисовая мука - 50 граммов
Разрыхлитель теста - 1 ч.ложка
Крахмал (кукурузный или картофельный) - 2 ч.ложки
2-3 яйца (средних)
Загуститель для сливок - 1 пакетик
Ванилин, кардамон, мускатный орех - по вкусу
Корица - 1 ч.ложка
Какао - 1-1,5 ч.ложки
Смесь ягод (свежих или замороженных) - 250-300 граммов
Для основы чизкейка:
Шоколадное печенье - 120 граммов
Сливочное масло 82,5% - 55 граммов (5 - для смазывания формы)
Приготовление.
Творожная основа.
Творог перебить в миске блендером до однородной массы. Всыпать загуститель для сливок и перемешать ложкой. Масса сразу станет слегка упругой. Вбить яйца, перемешать до однородности.
Затем всыпаем сахарозаменитель (или сахар, но точное количество определяйте на свой вкус - от 80 граммов и дальше кто как любит), ванилин/ван.сахар. Перемешать.
После этого всыпаем рисовую муку, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешиваем нашу массу до однородности. Одну ложку творожной массы откладываем в сторону (она понадобится для песочной основы чизкейка.
Ягодный верх чизкейка.
Высыпать ягоды в чашу блендера. Если ягоды замороженные - слегка разморозить, при необходимости при взбивании добавить 1-2 ложки воды, чтобы ягоды легче разбивались. Если ягоды свежие - после разбивания их в однородную массу слить лишний сок.
После того, как разбили ягоды в блендере - перекладываем массу в миску, добавляем крахмал, какао, корицу, пряные специи по вкусу, 1 меркую ложечку сахарозаменителя и аккуратно перемешиваем нашу массу. Можно добавить в смесь 1 столовую ложку творожной массы.
Как я уже ранее говорила - это быстрый (разгильдяйский) вариант чизкейка. Поэтому я просто перебиваю ягоды блендером, оставляя мелкие косточки. Если хочется нежную массу без них - можно сблендоренную массу перетереть через сито, чтобы избавиться от мелких косточек. Мне было лень.
Основа чизкейка.
Печенье разбиваем в чаше блендера в мелкую крошку. Пересыпаем в миску. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и руками смешиваем масло и печенье в однородную массу. Поскольку масса всё же немного рассыпается - для склеивания и более интересного вкуса добавляем столовую ложку (как раз ту самую отложенную для основы) творожной массы. Всё смешиваем до однородности. Основа нашего чизкейка готова.
Чашу мультиварки (у меня Panasonic на 2,5 литра) смазываем кусочком сливочного масла. Выкладываем нашу песочно-сливочную основу на дно чаши и разравниваем рукой либо дном стакана. Её как раз хватает на покрытие дна чаши мультиварки и маленькие бортики. Разравнивается она легко.
После этого ложкой выкладываем на основу нашу творожную массу. Она упругая и не растекается.
Поверх творожной массы кладём нашу ягодную массу. Крахмал должен был слегка "склеить" её, чтобы масса не растекалась.
Ставим мультиварку в режим "Выпечка" (смотрите, что у вас, исходя из модели вашей мультиварки) на 60 минут. В процессе приготовления крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ!
После того, как прозвучит сигнал, выключаем мультиварку, открываем крышку, даём чизкейку слегка остыть в мультиварке. Минут через 15 аккуратно вытаскиваем чашу со слегка осевшим (это нормально) чизкейком и даём ему просто постоять минут 30.
По прошествии этого времени аккуратно пластиковой лопаткой проводим по бокам чаши, чтобы убедиться, что чизкейк спокойно получится достать, с помощью пластиковой чаши для готовки на пару переворачиваем чизкейк и перекладываем на тарелку. Даём полностью остыть и в идеале на ночь отправляем в холодильник.
Всё, блюдо готово. Идеальное сочетание песочной основы, не приторно-сладкого творожного слоя и яркой кисло-сладкой ягодной верхушки. Съедается до неприличия быстро.
Приятного аппетита!