Густые, наваристые, с глубоким вкусом — традиционное русское блюдо, которое томилось в печи целые сутки. Современный адаптированный вариант.
Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л):
Основное:
- 1 кг говядины на кости (грудинка, рулька)
- 300 г квашеной капусты
- 2 крупные картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 ст.л. томатной пасты
- 3 зубчика чеснока
Для заправки:
- 2 ст.л. муки
- 50 г сливочного масла
- 2 лавровых листа
- 5 горошин душистого перца
- Соль по вкусу
Для подачи:
- Сметана
- Рубленая зелень (укроп, петрушка)
- Ржаной хлеб
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление бульона (день первый):
1. Мясо залить 3 л холодной воды, довести до кипения.
2. Снять пену, уменьшить огонь до минимального.
3. Варить под крышкой 4-5 часов (можно в мультиварке на режиме "Тушение").
4. Бульон процедить, мясо отделить от костей, нарезать.
2. Подготовка капусты (день первый):
1. Квашеную капусту промыть (если слишком кислая), отжать.
2. Тушить в казане:
- Растопить 1 ст.л. масла
- Добавить капусту и 0,5 ст. бульона
- Томить 2 часа на самом маленьком огне, помешивая
3. Сборка щей (день второй):
1. В бульон добавить:
- Нарезанный картофель
- Тушеную капусту
- Обжаренные лук и морковь
2. Варить 40 минут на медленном огне.
4. Заправка:
1. Растопить масло, поджарить муку до золотистого цвета.
2. Развести 0,5 ст. бульона, влить в щи.
3. Добавить толченый чеснок, лавровый лист, перец.
4. Проварить еще 10 минут.
Секреты вкуса:
* Настоящие суточные щи должны постоять в холодильнике ночь после приготовления — так вкус станет насыщеннее.
* Для аутентичности используйте глиняные горшки и томление в духовке при 120°C 3-4 часа.
* Квашеную капусту можно заменить на свежую, но тогда добавьте 1 ст.л. ржаной муки для кислинки.