Замороженные стейки зубатки переложите в сито, сито поставьте на миску и уберите в холодильник на верхнюю полку на 12 часов. Размороженную рыбу промокните бумажными полотенцами.
Переложите зубатку на большую плоскую тарелку и обваляйте со всех сторон в соли, свежемолотом белом перце, зире и кориандре и оставьте на 10 минут. Зиры и кориандра нужно совсем чуть-чуть, буквально 2-3 щепотки, но если любите яркий вкус этих специй, то добавляйте побольше.
На самой мелкой терке аккуратно, не задевая белую часть, натрите цедру лайма. В отдельной миске смешайте греческий йогурт, соус сладкий чили и цедру лайма, посолите, поперчите и все тщательно перемешайте.
При помощи бумажных полотенец удалите выделившуюся влагу с рыбы и с тарелки. По дну тарелки распределите половину йогуртового маринада, уложите стейки и сверху добавьте остатки маринада, равномерно распределяя по зубатке. Оставьте на столе на 20 минут.
Уберите с зубатки излишки маринада, смажьте оливковым маслом с двух сторон и переложите на решетку. Помидоры и лайм (с которого снимали цедру) нарежьте поперек кружками, толщиной с рыбный стейк. Переложите их также на решетку срезами вниз.
Содержимое решетки готовьте на хорошо разогретых углях 4–5 минут. Уберите лайм, переверните решетку, готовьте еще 4–5 минут. Опять переверните и готовьте 5–7 минут. Подавайте зубатку с жареными помидорами, оливками и соусом чимичурри. Перед дегустацией сбрызните рыбу соком поджаренного лайма.