Во многих странах 2 апреля отмечают необычный и вкусный праздник – День арахисового масла и желе. Это сочетание стало кулинарной классикой, особенно в США, где бутерброды с арахисовой пастой и желе считаются традиционным лакомством как для детей, так и для взрослых. О том, как арахисовое масло приобрело такую популярность, рассказали в филиале ФГБУ «ЦОК АПК» по Москве и Московской области.
История этого продукта насчитывает свыше 3000 лет. Арахис родом из Южной Америки, где древние индейцы впервые начали употреблять эти питательные орехи в пищу. Испанские конкистадоры привезли арахис в Европу, откуда он распространился в Азию и Африку, а затем из Африки попал в Северную Америку.
Первый патент на изготовление арахисового масла был выдан в 1884 году канадскому фармацевту Марцеллусу Эдсону. Однако настоящую популярность этот продукт приобрел благодаря американскому агрохимику Джорджу Вашингтону Карверу, который разработал более 300 способов применения арахиса в кулинарии и промышленности.
Кстати, американский астронавт Алан Шепард унес с собой на Луну бутерброд с арахисовым маслом, а самый крупный бутерброд с арахисовым маслом и желе в мире весил свыше 900 килограммов.
Современное производство
На сегодняшний день процесс производства арахисового масла представляет собой сложную технологическую процедуру.
Специальные устройства очищают собранный арахис от оболочки, затем ядра проходят тщательную сортировку.
Отобранные орехи жарятся при тщательно контролируемой температуре. После охлаждения арахис превращают в пасту. На финальном этапе добавляют соль, сахар и стабилизаторы.
Знаете ли вы, что для получения 1 кг арахисового масла необходимо примерно 2000 орехов. Современные производители предлагают разнообразные варианты этого продукта: классическое, с кусочками орехов, а также с добавлением мёда или шоколада.
Польза арахисового масла для здоровья
Арахисовое масло не только обладает великолепным вкусом, но и приносит пользу.
• Отличный источник растительного белка (25 г на 100 г продукта)
• Включает в себя полезные ненасыщенные жиры.
• В состав входят витамины группы В, а также витамины Е и РР.
• Содержит ключевые микроэлементы: магний, калий и фосфор.
Контроль за качеством арахисового масла в России
Арахисовое масло, производимое и продаваемое в России, обязано соответствовать строгим стандартам безопасности и качества. Основные нормативные акты, регулирующие эти параметры, включают Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» и ГОСТ 7981-68 «Арахисовое масло. Технические условия».
Процесс производства арахисового масла начинается с внимательного выбора сырья. Ядра арахиса, содержащие в среднем около 53 % масла, проходят многоуровневую проверку качества.
В 2024 году эксперты Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели проверку свыше 2000 партий арахиса, общий вес которых превысил 116 тысяч тонн.
Лабораторные исследования включали анализ на содержание опасных веществ, таких как пестициды, микотоксины и радионуклиды, а также проверку на наличие генетически модифицированных организмов. Особое внимание уделялось выявлению потенциальных карантинных объектов в импортируемых партиях сырья.
Технический регламент определяет максимально допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ, включая бенз(а)пирен, эруковую и синильную кислоты. Также устанавливаются нормы для кислотного и перекисного чисел, которые отражают степень свежести и сохранности продукции. ГОСТ формулирует требования к органолептическим и физико-химическим характеристикам готовой продукции, обеспечивая потребителям высокое качество и безопасность.
Источник: служба по связям с общественностью филиала ФГБУ “ЦОК АПК” по г. Москве и Московской области.
Заглавное фото: Медведева Анна, AgroXXI.ru.
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.