Мама всегда говорила: «Если тесто тёплое, руки добрые, а в доме тихо – всё получится». В нашей семье куличи пекут не по инструкции, а по памяти. Мы никогда не ждали второго подъёма. Сформировали, дали немного постоять в формах – и сразу в духовку. Всё просто. Уже тридцать лет этот рецепт служит нам верой и правдой. Печь по нему – значит не суетиться, а наслаждаться процессом.
Такой кулич не только вкусный, но и тёплый – как память о тех, кто нас учил готовить с любовью. Попробуйте – и, может быть, он тоже станет вашим семейным.
Сначала завариваем 1 ч.л. шафрана кипятком и отставляем. Это придаст тесту не только цвет, но и тонкий праздничный аромат. Затем разводим 40 г свежих дрожжей в половине стакана тёплого молока, добавив чайную ложку сахара. Даем постоять, пока не поднимется шапочка. Этот шаг важен – дрожжи должны ожить, чтобы тесто потом хорошо подошло.
Выливаем дрожжи в миску, добавляем половину от 350 мл молока, немного сахара из общего количества и муку – столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место. Через час – оно пузырится и живое. Это опара, и она – основа хорошей выпечки.
Теперь добавляем всё остальное: оставшееся молоко, настой шафрана, 250 г сахара, 1 ч.л. соли, 2 г ванилина, 4 яйца, 150 г сметаны, 150 г мягкого сливочного масла и 2 ст.л. растительного. Перемешиваем. Муку (около 1 кг) всыпаем постепенно, замешивая тесто руками. Оно должно быть мягким, не слишком тугим. Месим не меньше 10 минут, пока не станет гладким. Влажные, тёплые руки – важный секрет этого шага.
Больше фото смотрите тут:
Когда тесто поднялось (через 1–1.5 часа), вмешиваем в него 80 г изюма и 50 г морковных цукатов. Перемешали – и сразу раскладываем по формам, смазанным маслом и выстланным пергаментом. Заполняем формы наполовину, накрываем, даём расстояться – и вот тут важный момент: мы не ждём второго подъёма в миске, а даём тесту подойти уже в формах. Это экономит время и ничего не портит.
Выпекаем при 150°С первые 10 минут, потом повышаем до 190°С и печём до готовности. В большой форме кулич готовится около часа, маленькие – минут 35. Проверяем деревянной палочкой – она должна выйти сухой. Пока куличи остывают, готовим глазурь: 1 белок взбиваем с 100 г сахара и 1 ч.л. лимонного сока до плотной массы. Смазываем ещё тёплые – так лучше ложится. Украшаем по вкусу.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Дрожжи свежие - 40 г
- Молоко - 350 мл
- Яйца - 4 шт.
- Масло сливочное - 150 г
- Сахар - 250 г
- Мука - около 1 кг
- Соль - 1 ч.л.
- Сметана - 150 г
- Шафран - 1 ч.л.
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Ванилин - 2 г
- Изюм - 80 г
- Цукаты морковные - 50 г
Для помадки:
- Белок - 1 шт
- Сахар - 100 г
- Лимонный сок - 1 ч.л.
Если испечёте – напишите, как получилось! Пусть ваши куличи будут вкусными, тёплыми и душевными!