Друзья, сегодня делюсь с вами легендарным рецептом хлеба, который покорит вас с первой ломтики! Это ароматный ржаной хлеб, приготовленный на закваске, с добавлением семечек. Он получается мягким внутри, с хрустящей корочкой и богатым вкусом. Готовьте сразу двойную порцию – этот хлеб исчезает с тарелки в мгновение ока!
⭐ Почему этот хлеб особенный?
✔ Полезный – цельнозерновая мука и закваска делают его настоящей кладезью витаминов.
✔ Ароматный – мёд или инулиновый сироп придают хлебу неповторимые нотки сладости.
✔ Домашний и натуральный – никакой химии, только живые ингредиенты!
🥖 Ингредиенты
Для опары:
- 15 г ржаной закваски
- 75 г ржаной цельнозерновой муки
- 75 г воды
Для теста:
- Вся опара
- 155 г воды
- 10 г мёда / сахара / инулинового сиропа
- 6 г соли
- 160 г ржаной цельнозерновой муки
- 40 г пшеничной цельнозерновой муки
- 40 г семечек (промыть и замочить в воде на 3–12 часов, затем слить)
🔥 Приготовление
1️⃣ Готовим опару
Смешиваем все ингредиенты для опары, накрываем и оставляем на 5–8 часов при температуре 26–28°C до полного созревания.
2️⃣ Замешиваем тесто
Добавляем к опаре воду, мёд (или заменитель) и соль. Всыпаем всю муку и вымешиваем 5–7 минут. В конце добавляем семечки и распределяем их равномерно.
3️⃣ Оставляем для брожения
Накрываем тесто и оставляем для брожения на 2 часа при 26–28°C.
4️⃣ Формируем хлеб
Смачиваем руки водой, перекладываем тесто на влажный стол и формируем рулет в 1,5–2 оборота. Кладём в форму, выстеленную промасленным пергаментом, или смазываем форму костным маслом. Разравниваем поверхность.
5️⃣ Расстойка
Оставляем на 45–60 минут при 26–28°C. Хлеб должен подняться до краёв формы, а на поверхности появятся маленькие кратеры.
6️⃣ Выпекаем
📌 Первые 10 минут – при 240–250°C.
📌 Затем 50 минут – при 200–210°C.
💡 Лайфхак! Хотите ещё более хрустящую корочку? В первые 10 минут выпекания поставьте на дно духовки миску с кипятком – хлеб поднимется лучше, а корочка получится идеальной!
🍞 Полезные советы
✅ Как хранить?
Заверните в хлопковую ткань или бумажный пакет. Так хлеб останется свежим 3–4 дня.
✅ Как сделать вкус ярче?
Попробуйте добавить в тесто кумин, кориандр или семена фенхеля – они придают хлебу неповторимый аромат!
✅ Можно ли заменить муку?
Можно! Попробуйте цельнозерновую спельтовую или гречневую муку – получите новый интересный вкус!
Вот и всё, друзья! Теперь у вас есть проверенный рецепт легендарного ржаного хлеба. Готовьте его для родных, угощайте друзей, и наслаждайтесь настоящим домашним вкусом.
🌾 А вы пробовали печь хлеб на закваске? Делитесь в комментариях своими любимыми добавками и лайфхаками! 💬
Приятного аппетита! 🥖