Уж насколько египтяне консервативны в основных блюдах, настолько они изобретательны в салатах. Причем иногда смешивают, казалось бы, абсолютно несовместимые ингредиенты.
Сколько вариантов я попробовала во время многочисленных приглашений - почти все разные! Причем основа обычно овощная ( с майонезом египтяне делают редко и предпочитают "русский салат", который считается облегченной версией Оливье). Но каждая хозяйка добавит что-то свое.
Вот, например, какие салаты были на недавнем приглашении:
Слева - традиционный овощной салат с не совсем традиционными ингредиентами: зеленый, желтый и красный перец, маринованная фасоль и маринованная кукуруза.
Справа - кусочки маринованной свеклы. Все-таки свекла для них это экзотический овощ, едят они ее только в таком маринованном виде.
А вот про салат по центру я обещала рассказать подробнее. А все потому, что гостям он очень нравится, съедается очень быстро, и он стал, как я в шутку говорю, с триумфом шагать по Египту: уже не помню, кто его сделал первый раз, но теперь почти на каждом приглашении я вижу этот салат в разных вариациях.
На мой взгляд, там сочетают несочетаемое, но получается неплохо:
- Вниз кладут листики рукколы, а на них вразнобой остальные ингредиенты
- шампиньоны берут свежие, режут пластинами
- грецкие орехи обжаривают в сахарном (или карамельном) сиропе
- кладут кубики маринованной свеклы
- отдельно про фрукты: они в этом салате обязательно должны быть, но зависит от сезона. Классика - должны быть зерна граната. В варианте на фото вместо граната - пластинки клубники, я видела еще вариант с малюсенькими дольками апельсина (треугольнички)
- все сверху сбрызгивается соусом: сок апельсина +сок лимона + оливковое масло
На мой взгляд, слишком мудрено, особенно по части обжаривания орехов, но едят все с удовольствием, хоть египтяне и не любители экспериментов на кухне.
Атаиф: блинчики в египетском стиле или издевательства над оладушками
А теперь расскажу (как кому-то пообещала) подробнее про египетский вариант наших оладушек, да не простых - в Египте их называют атаиф.
Они могут быть как сладкими, так и с другой начинкой: например, с белым сыром фета или даже мясным фаршем. А в случае десерта их еще и пропитают сахарным сиропом (это после обжаривания в масле) - египтянам слишком сладко не бывает.
Вот так их сделала я в сладком варианте, когда муж принес, не спрашивая, сразу две упаковки полуфабрикатов:
Так вот, атаиф - это не про стояние у сковороды и переворачивание часами оладушек с боку на бок. Сама основа предлагается в полу готовом виде и продается в местных пекарнях. Вот так это выглядит в упаковке:
Не знаю, как именно они это делают (наверное, на дрожжах), но с одного боку оладушки пропеченные, а с другого - пористые, даже немного липкие. Вот как это выглядит вблизи:
На каждую оладушку нужно положить какую-то начинку в центр, а потом скрепить края, и получается что-то типа пирожка. Да, вот эта пористая структура липнет друг к другу и отлично закрывается.
Как я уже сказала, начинка может быть разная - мясная, сырная, но чаще сладкая. Очень любят египтяне добавлять внутрь толченые и пропитанные сиропом орехи, знаю варианты с шоколадом. А муж говорит, что его любимые - с мясом :)
Я хотела сделать с белым сыром, но пока сын торговался, пойдет он в магазин или нет, то передумала и взяла то, что было: пластины из измельченной кураги. Вообще-то из них положено делать египетский напиток омар-эльдин, но мы их по назначению никогда не используем - все отрываем по кусочку и едим как пастилу :) Муж только диву дается.
Вот и в этот раз я в каждый пирожок по кусочку, потом по традиции - в масло, и под температурой эти пластинки расплавились и превратились в сироп из абрикосов. Детям очень понравились, а муж мою самодеятельность даже не стал пробовать :)
Каждый пирожок надо обжарить в масле, сладкие варианты египтяне еще пропитывают сахарным сиропом. Выглядит это настолько промасленно и приторно сладко, что я такие даже ни разу не пробовала :)
Зато я теперь знаю, как можно сделать египетские атаиф на славянский лад. Муж купил, не спрашивая, сразу две упаковки. На следующее утро, когда я решила начинить все оставшиеся белым сыром, то обнаружила, что они потеряли свою эластичность - ломаются, когда соединяешь и почти не склеиваются. Видимо, их надо готовить сразу, когда они еще с пылу с жару.
Но не пропадать же добру! И я решила, чем я буду делать поломанные и дырявые пирожки, попробую я эти "атаиф" сделать на русский лад: просто поджарить с обеих сторон на сливочном масле. Дети распробовали и сказали, что вот это и есть настоящие оладушки, и сказали срочно делать еще. Так мы за день оставшиеся полторы упаковки и умяли - без сыра, без мяса и без сахарного сиропа😁 .
Муж, конечно, сильно удивился. Но он и блины не понимает - как так без ничего? Должны быть или с бананом, или с нутеллой. Я как-то при свекрови тоже делала блинчики, конечно, ей предложила, она тоже сокрушалась - как это без ничего? Я тогда порезала ей банан на кружочки и завернула в блин. А она опять - а детям почему банан не кладешь внутрь? Не знаю, получилось ли у меня объяснить или нет, но я старалась - нам так вкуснее.