🌿🍋 "Лимонный закат" — запечённый лосось с кремом из цветной капусты, лимонной икрой, зелёным маслом и хрустом из багета

Кратко о блюде:

• Простые ингредиенты: лосось, цветная капуста, лимон, петрушка, багет.
• Вкусы: сливочный, яркий, свежий, с лёгкой кислинкой.
• Выглядит как из дорогого гастрономического ресторана.
• Подходит и для праздничного ужина, и для романтического свидания.

Ингредиенты (на 2 порции):

🔸 Лосось:

• Филе лосося (без кожи) — 2 куска по 120–150 г
• Соль, перец
• Лимон — 1 шт.
• Оливковое масло — 1 ст. л.

🔸 Крем из цветной капусты:

• Цветная капуста — 200 г
• Сливки 20–30% — 80 мл
• Щепотка мускатного ореха
• Соль — по вкусу

🔸 Лимонная икра (молекулярная подача — эффектная, но просто):

• Лимонный сок — 50 мл
• Вода — 30 мл
• Агар-агар — 1/2 ч. л.
• Растительное масло — 100 мл (очень холодное, в морозилке за 30 мин)

🔸 Зелёное масло:

• Петрушка или шпинат — 30 г
• Оливковое масло — 50 мл
• Щепотка соли

🔸 Хруст:

• Багет — 2 тонкие ломтика
• Оливковое масло — капля
• Чеснок (по желанию, для натирания)

Пошаговый рецепт:

1. Крем из цветной капусты:

Отвари капусту до мягкости, пробей с тёплыми сливками и щепоткой мускатного ореха до состояния гладкого крема. Посоли. Процеди через сито, чтобы текстура была бархатной.

2. Лосось:

Замаринуй лосось в соке лимона, соли, перце и капле оливкового масла на 15 минут. Запеки в духовке при 150°C около 10–12 минут — чтобы остался сочным.

3. Зелёное масло:

Пробей петрушку с маслом и солью в блендере. Процеди через сито или марлю — получится ароматное, ярко-зелёное масло.

4. Лимонная икра:

Смешай лимонный сок, воду и агар-агар, доведи до кипения и сними с огня. Остуди 1–2 мин. Пипеткой или шприцем капай в очень холодное масло (из морозилки). Капли желируются и становятся "икринками". Промой в холодной воде и отцеди.

5. Хруст:

Обжарь тонкие ломтики багета на сковороде с каплей масла до хруста. Можно натереть чесноком после — для пикантности.

Сборка и подача:

На тёмную тарелку:

1. Крем из цветной капусты — элегантным мазком или кружком в центре.
2. Поверх — кусок лосося.
3. Вокруг — хаотично, но эстетично: зелёное масло, лимонная икра, хруст багета.
4. Укрась микрозеленью или съедобными цветами.
5. Можно добавить пару капель лимонного масла (или просто лимонную цедру) для аромата.

Советы по сервировке:

• Идеально — чёрная или тёмно-серая тарелка для контраста.
• Цветовая палитра: оранжево-розовый лосось, белый крем, зелень, жёлтые "икринки", золотистый хруст.
• Подай с бокалом белого вина (Совиньон Блан или Шардоне).