Без году неделя... Ой, нет, простите, без одной недели год маленькая алюминиевая форма для выпечки хлеба–кирпичика служила мне верой и правдой без нареканий и эксцессов.
И вот последнее время начались фейлы. Тесто начало прилипать. Как обычно, началось с незначительного прилипания, которое легко можно было устранить лишь поддев приливший кусочек столовым ножом. Последний раз стал показательным. Вместо красивого кирпичика, я достала... это!!!
Дело происходило ночером. Специально старалась, чтобы на утро муж на завтрак поел бутерброды со свежим хлебом., а тут.... такая досада! Пишу ему сообщение:
Кромсай хлеб как хочешь, у меня опять к форме всё прилипло, еле отодрала! 🤷♀️ Начиталась лайфхаков, как это лечить. Точнее буду пробовать лечить...
Муж послушался и съел самое вкусное на свой взгляд — зажаренную корочку. То есть просто взял оторванную шляпку и разрезал её пополам.
К слову, в этот раз я решилась на новый эксперимент — взять для теста для хлеба запаренную горячим молоком манную крупу. Мне результат очень понравился — хлеб получился супер мягким и пушистым с большими порами. Муж не оценил... Сказал, что ему не нравится такой "поролоновый" хлеб. Говорил, что очень вкусно, но вот эта супермягкость ему не понравилась, мол, не для бутербродов.
В это момент я вспомнила про последнюю статью на канале Madam Gala. Городская в селе. Автор провела огромную экспериментальную работу по выпечке ржаного хлеба высокой концентрации.
Получив вот такой "поролоновый" результат из запаренной манки, я тут же подумала о Madam Galе. Так что, если Вы меня читаете, это послание для Вас.
Может вам в качестве эксперимента попробовать в ржаной хлеб вместо пшеничной муки добавлять запаренную и остуженную манку? С дрожжами она более чем дружит, упругость придаёт и срок хранения увеличивает. Кроме этого её можно совсем мало добавить. На мой маленький кирпичик на 100 мл молока ушла всего одна столовая ложка манки. Вы можете пересчитать дозировки под свой ржаной хлеб. Было бы интересно узнать, что получится... Сама я пока не пеку ржаной хлеб, наши с мужем желудки начали на него "неправильно" реагировать. Может последствия "королевской хвори"?
— Шо и у людей тоже белый налёт обнаружили? — Не удержалась от вопроса Софочка.
— Та не какая-то "королевская хворь" у них массово завелась.
— А это как? — Удивилась спатифиллум.
— Та я сам не до конца понял. Слышал за новости, шо друг у дружки какие-то короны ищут. Спрашивают, ну, шо нашли у тебя корону? Причём таки непонятно, хорошо шо нашли или, шо не нашли?
© "Одесский дворик, или Тайная жизнь растений", Юлия Рысь
Это было лирическое отступление. Проблему с прилипанием хлеба к форме надо было как-то решать. Мы с мужем за полтора года уже конкретно присели на домашний хлеб. И люди, для которых я пекла хлеб под заказ говорили, что "давно не ели такого вкусного хлеба". Откатиться назад до "магазинного" хлеба? О, нет! Это не по мне. У меня и так сложные отношения с едой. Я и так мало ем (со слов мужа и родственником). Так что предпочитаю, чтобы это мало было хотя бы вкусно!
Как обычно, я подошла системно. Начиталась умных мыслей от продвинутых фут-блогеров и хлебопёков, и морально настроилась на профилактические меры.
На самом деле, не могу сказать какой из шагов оказался решающим. Возможно, как и писали знатоки, нужен именно комплексный подход. Пишу обо всех шагах.
Шаг 1 — Мытьё
Форму следует привести в девственный вид при помощи мытья смесью соды и крупной соли. После этого хорошо промыть проточной водой, залить кипятком и оставить остывать. После этого просушить в духовке, при температуре 70-80°С в течение 15-20 минут.
Шаг 2 — Прокаливание
Когда форма остынет смазать её растительным маслом, также поставить на решётку "попом кверху" и прокалить при температуре 200-220°С в течение 10-15 минут.
⚠️ Лучше открыть окна на проветривание! Запашок будет стоять... специфический!
Второй важны момент — поставить на уровень ниже противень, чтобы остатки масла в процессе свободно стекали. Я ещё по избежание последующих... неприятностей с мытьём поддона, постелила коврик для выпечки. Всё-таки с него смыть кляксы масла намного проще, чем с металлической поверхности.
Шаг 3 — Самодельная противопригарная смесь
Некоторые фуд-блогеры называли её "пастой" и "суспензией". Она до гениальности проста: смешать в равных пропорциях смалец, растительное масло и муку.
На этом моменте я слегка подвисла, потому что запах сала не переношу с детства. Отказываться от такого лайфхака? Ну, уж нетушки! Я полезла дальше в поисках альтернативы. Кто-то написал, что вместо смальца можно взять растопленное сливочное масло. Мне этот вариант подошёл. Так я и сделала. Эксперимент записала на видео.
Можете сами полюбоваться, как хлеб, после всех манипуляций буквально выпрыгнул из формы!
Повторюсь, я не знаю, что стало ключевым моментом. Может, как я и предположила — все факторы в совокупности.
Главное, что результат рабочий. На своей собственной кухне я проверила.
Антипригарную смесь я ещё буду тестировать. Сделала впрок, хотя и не в таких пропорциях как советовали. Люди писали, что она отлично подходит для любой выпечки, не только хлеба. Вот и проверю на следующих рецептах.
Пока я заметила, что в отличие от Дзена, при добавлении видео в вКонтакте он не "съедает" качество. А фрейм легко добавить в статью. Для этого надо нажать кнопку "Поделиться", скопировать html-код и просто вставить в визуальный редактор статьи.
Всё, что нужно, чтобы видео было доступно "для всех" и не закрыто настройками приватности. Ну, и ещё нужно публиковать видео от имени сообщества. Если у вас его нет, вам предлагают быстренько завести. У меня готовое комьюнити уже было.
Желаю, чтобы кухня и готовка приносили вам только положительные эмоции!
Всем добра.
P.S. Все рецепты собраны в отдельную папку, которая на текущий момент носит черновое название будущей кулинарной книги "Готовь, ешь, пиши":