Во многих странах мира 2 апреля отмечают вкусный и необычный праздник – День арахисового масла и желе. Это сочетание давно стало кулинарной классикой, особенно популярной в США, где бутерброды с арахисовой пастой и желе являются традиционным лакомством для детей и взрослых.
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ АРАХИСОВОГО МАСЛА
История этого продукта насчитывает более 3000 лет. Родиной арахиса считается Южная Америка, где древние индейцы впервые начали использовать эти питательные орехи в пищу. В Европу арахис завезли испанские конкистадоры, откуда он попал в Азию, Африку, а из Африки уже – в Северную Америку.
Первый патент на производство арахисового масла был получен в 1884 году канадским фармацевтом Марцеллусом Эдсоном. Однако настоящую популярность продукт приобрел благодаря усилиям американского агрохимика Джорджа Вашингтона Карвера, который разработал более 300 способов использования арахиса в кулинарии и промышленности.
СОВРЕМЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Сегодня производство арахисового масла – это сложный технологический процесс:
– Специальные машины очищают собранный арахис от скорлупы.
– Ядра подвергаются тщательной сортировке.
– Отобранные орехи обжариваются при строго контролируемой температуре.
– После охлаждения арахис измельчают в пасту.
– На завершающем этапе добавляют соль, сахар и стабилизаторы.
Интересно, что для производства 1 кг арахисового масла требуется около 2000 орехов. Современные предприятия выпускают разные виды продукта: классическое, с кусочками орехов, с добавлением мёда или шоколада.
ПОЛЬЗА И ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ
Арахисовое масло – это не только вкусно, но и полезно:
• Богатый источник растительного белка (25 г на 100 г продукта)
• Содержит полезные ненасыщенные жиры
• В состав входят витамины группы В, Е и РР
• Содержит важные микроэлементы: магний, калий, фосфор
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА В РОССИИ
Арахисовое масло, производимое и реализуемое на территории России, должно соответствовать строгим требованиям безопасности и качества. Основные нормативные документы, регулирующие эти показатели, включают Технический регламент таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» и ГОСТ 7981-68 «Масло арахисовое. Технические условия».
Производство арахисового масла начинается с тщательного отбора сырья. Ядра арахиса, имеющие среднюю масличность около 53 %, проходят многоступенчатый контроль качества. В 2024 году специалистами Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» было проверено более 2000 партий арахиса общим весом свыше 116 тыс. т. Лабораторные исследования включали анализ на содержание вредных веществ: пестицидов, микотоксинов, радионуклидов, а также проверку на наличие генетически модифицированных организмов. Особое внимание уделяется выявлению возможных карантинных объектов в импортируемых партиях сырья.
Технический регламент устанавливает предельно допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ, таких как бенз(а)пирен, эруковая и синильная кислоты. Нормируются также показатели кислотного и перекисного чисел, характеризующие степень свежести и сохранности продукта. ГОСТ определяет требования к органолептическим и физико-химическим свойствам готовой продукции, гарантируя потребителям ее высокое качество и безопасность.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Американский астронавт Алан Шепард взял с собой на Луну бутерброд с арахисовым маслом.
Самый большой в мире бутерброд с арахисовым маслом и желе весил более 900 кг.
