Количество сетевых грузинских ресторанов, входящих в России в ТОР-10 этого сегмента, в 2024 году выросло на 32% до 321 заведения, посчитали специалисты INFOLine в ходе подготовки годового исследования «Рынок общественного питания РФ».
Nina Firsova/Shutterstock/Fotodom
Восемь из десяти проанализированных экспертами концепций развиваются силами ресторанных холдингов. Однако лидеры сегмента — «Старик Хинкалыч» и «Чито Гврито» — самостоятельные проекты рестораторов. Из десяти сетей, входящих в ТОР-10, только «Грузинские каникулы» не развивают франшизу (брендом управляет УК «Аппетит Resto»).
Наибольшее количество сетевых грузинских заведений сконцентрировано в Санкт-Петербурге — за год их число в Северной столице выросло на 33% до 60-ти, включая три новые сети: в 2024-м в Петербург вышли «Хачапури Марико», открывшая 4 ресторана, «Хочу Пури» (2 точки), «Pro. Хинкали» (1 заведение). Лидирует по открытиям — уже укрепившаяся в рейтинге сеть «Пхали Хинкали», расширившаяся за год на 5 объектов.
Чуть отстает по числу грузинских сетевых ресторанов от Петербурга Москва, где к началу 2025-го эксперты INFOLine насчитывают 56 точек, что на 5,6% больше, чем годом ранее. За отчетный период по одному заведению в столице закрыли «Хинкальная» и «Джон Джоли», но компенсировала общегородскую статистику Novikov Group, открывшая пять точек «Pro. Хинкали».
Источник: INFOLine
За Петербургом и Москвой следует Краснодарский край, где в начале 2025 года работает 21 заведение, что на 50% больше, чем годом ранее. Из регионов выделяется также Нижний Новгород -за год в городе с нуля открылось пять ресторанов «Хачапури Марико», еще по одному заведению запустили «Хочу Пури» и «Старик Хинкалыч».
На 2025 год у грузинских концепций тоже большие планы: сеть «Хочу Пури» нацелилась на открытие 22 ресторанов. «Pro. Хинкали» за ближайшие годы планирует открыть более 45 заведений. Высокая динамика обусловлена непроходящей модой на грузинскую кухню, востребованностью концепции в разных регионах и бурным развитием рынка.
В среднем в ресторанах, входящих в «Топ-10», стоимость одного хинкали составляет 100 рублей, однако эксперты INFOLine специалисты зафиксировали большой разрыв от сети к сети: «Старик Хинкалыч» предлагает блюдо за 45 руб, за штуку в то время, как в «Хочу Пури» и «Аджикинежаль» зафиксирована самая высокая цена: 120 руб.
INFOLine: розничная торговля в Казахстане демонстрирует уверенный рост
INFOLine: продажи десятки лидеров FMCG-ритейла превысили 10,9 трлн рублей
Организация дистанционной торговли и поддержка в «1С»
Как «1С» помогает ритейлерам принимать оплату через систему быстрых платежей