Мы любим, когда кулич не просто вкусный, а именно мягкий – не крошится, не сохнет и не черствеет уже на второй день. А ещё хочется, чтобы верхушка получалась аккуратной – не рвалась, не уезжала в сторону. Мы нашли для себя рецепт, где всё это складывается как пазл. Основа на сметане делает мякиш мягким и влажным, а верх не рвётся и не трескается. Такой кулич хорошо получается даже у тех, кто с тестом не на “ты”. Очень
Согреваем 1/3 стакана молока (примерно 65 мл) и кладём туда 50 г сливочного масла – даём маслу полностью растаять и перемешиваем. Эта смесь не должна быть горячей – просто тёплой.
В другой миске разбиваем 2 яйца, добавляем щепотку соли и просто размешиваем венчиком, не взбивая. Потом соединяем яйца с молочной смесью, высыпаем 0,5 стакана сахара и кладём полстакана сметаны – желательно не слишком кислой, но густой. Всё перемешиваем до однородности.
Теперь переходим к сухим ингредиентам. Всыпаем 2,5–3 стакана просеянной муки (в зависимости от влажности и густоты сметаны) и 1 ч.л. сухих дрожжей. Дрожжи выбираем те, которые добавляются сразу в муку – это важно, потому что некоторые требуют предварительного растворения.
Замешиваем мягкое, чуть липковатое тесто. Когда оно собралось в шар – добавляем 1–2 горсти цукатов (можно заменить сухофруктами, если хотите). Ещё немного вымешиваем, чтобы начинка распределилась равномерно. Оставляем тесто в тёплом месте – пусть поднимется один раз.
Когда тесто поднялось, обминаем его и делим на части по формам. Заполняем формы на треть, потому что тесто поднимется сильно. Если используете бумажные – можно скрепить края обычным степлером, чтобы не разошлись.
Вот теперь – главный момент: в центр каждого кулича втыкаем деревянную палочку (можно шпажку). Это не даёт верхушке “убеждать” в сторону и спасает от трещин. Ставим в тёплое место – пусть поднимется почти до верха формы, на 2/3.
Больше фото смотрите тут:
Приём с палочкой – простейший, но работает на 100%. Он держит форму и делает верхушку аккуратной, как в магазине.
Разогреваем духовку до 180–200°С и ставим куличи выпекаться на 30–35 минут. Проверяем деревянной палочкой. Если выходит сухая – готово. Даём остыть и украшаем: можно глазурью из сахарной пудры и молока, а можно – как душа ляжет.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Сметана - 0,5 стакана
- Мука - 2,5-3 стакана
- Молоко - 1/3 стакана
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 0,5 стакана
- Сливочное масло - 50 г
- Дрожжи сухие - 1 ч.л.
- Цукаты - 1-2 горсти
- Ванильный сахар - по вкусу
- Цитрусовая цедра - по желанию
- Соль - 1 щепотка
Пеките с любовью и делитесь рецептом с друзьями, чтобы они тоже могли приготовить для себя и своей семьи вкусный кулич.