Иногда приходит понимание о том, какая же это роскошь - жить в лесу! Вышли сегодня с собаченьками в лес, сок березовый выпили, умылись им же - красота! Вот воспоминания о детстве будут у детей!
Только, пожалуйста, воздержитесь от комментариев из разряда "блогеры-бездельники - идите работать на завод!", мы для того, чтобы жить на природе - оба имеем по несколько работ и не самых простых👌, высшее образование у обоих.
Особый ритуал
Весна у нас без березового сока - и не весна вовсе. Много лет 2-3 недели в году мы завтракаем только березовым соком. Традиция, можно сказать.
Никакой цели терапевтической не преследуем и тем более не увлекаемся никакой мистикой, энергиями не питаемся, а то сейчас и это модно стало😄😄😄.
Как минимум- это вкусно, как максимум - полезно (в какой-то мере точно). Ну, а нам просто нравится и все, весенний ритуал.
Польза
Мы с вами прекрасно понимаем, что сок из ствола дерева - это вода с определённым процентом примесей различных веществ:
- Сахароза, глюкоза и фруктоза – основные виды сахаров, которые содержатся в березовом соке. По разным данным, процент содержания сахаров колеблется от 0,5 до 2,3%.
- Кислоты органические - яблочная, молочная, лимонная, уксусная и другие.
- Витамины – из особенно ценных: С, В (В6 в основном), А.
- Минералы – калий, кальций, магний, марганец, железо и др.,
- Другие биологически активные соединения – флавоноиды, фенольные соединения и другие антиоксиданты, (которые имеют противовоспалительные, противоаллергические и противоопухолевые свойства).
Как собирать?
Есть два способа и споров вокруг них - просто тьма! Кто-настаивает на том, что самый сладкий сок в стволе на уровне 50 см от земли, а кто-то использует только способ срезки веточек.
Мы честно проверили оба способа многократно и остановились на варианте с веточками.
оказалось, что содержание сахара одинаковое при любом из вариантов сбора, об этом - чуть ниже
Первый способ
Просверлить в стволе дырочку и вставить в неё систему (которой капельницы делают).
2-3 литра со взрослой березы - и больше не нужно. В отверстие забейте сухую веточку или вот такой вот мебельный чопик.
Второй способ
Это наш вариант, которым в итоге мы много лет и пользуемся: обрезать секатором веточку толщиной до мизинца максимум и подвесить на неё стакан или бутылочку.
С одной такой веточки можно за 12 часов получить от 0,5 до 1 литра чистейшего сока.
Обычно сокодвижение останавливается само, но если этого не произошло - веточку либо прижигают зажигалкой, либо подвязывают вверх отверстием к соседней ветке.
Какой способ выбрать - решать вам, мы выбрали для себя способ с веточкой.
Что приготовить из березового сока
Если вариант просто выпить свежий сок уже не интересен, то можно приготовить из него квас или сварить сироп, который ничем не уступает кленовому.
В Швеции производят игристое вино Sav на основе берёзового сока, а в России в конце XVIII века для экономии денег на импортное шампанское изготавливали «берёзовку» — напиток из берёзового сока. Для этого берёзовый сок смешивали с дешёвым белым вином, добавляли «винный камень» (калиевую соль винной кислоты), разливали по бутылкам и на год закапывали в песок.
Квас по нашему рецепту, который точно получится вкусным
Есть два варианта: с сахаром и без. Расскажу про оба.
Вариант 1 (с сахаром)
- 10 литров березового сока
- 3 кусочка бородинского хлеба
- 1 кг сахара
- изюм белый (горсть, не мыть)
В такой емкости даже квас получается - газированным, как в бутылках из магазина.
Все смешиваем и ставим в теплое место на 4 -5 дней.
Вариант 2 (без сахара)
Этот вариант дольше, квас получается кислее, но зато - без добавления сахара.
- Разлить сок березы сразу же после сбора в бутылки с бугельной крышкой;
- На 0,5л прямо в ёмкость отправьте 5-6 шт белого изюма;
- Так же можно отправить в бутылки мяту, шиповник и другие любимые травы, сушеную вишню и т.д.;
- Закупориваем бутылку, сутки держим в тепле и, не открывая, убираем в темное прохладное место, например - в дверцу холодильника на 20-30 дней
Напиток получается кислый, газированный, очень освежающий! Летом в жару - просто находка👍.
Сироп
Пожалуй, это самая трудоёмая заготовка, на которую решаются не все. Оно и понятно, делать долго, а по факту мы получаем сироп из фруктозы и глюкозы.
Но аромат древесный все-таки есть у такого продукта, интересно получается и вкусно.
Клен против березы
Сок клёна содержит 4% сахара, а березовый - только 2,3% (и это максимум, может быть и 0.5%, в зависимости от времени и способа сбора) Производители кленового сиропа утверждают, что литр темно-коричневого, густого сока - получается из 50 литров сока. А это значит - березового нужно 100литров.
Есть 3 вида древесных сиропов: желто-коричневый, коричневый, и темно-коричневый. Из 10л сока получается 1 литр желтого, 250мл коричневого (как у нас на фото) и около 100мл темного-темного. Мы делали второй вариант и самый, как мне кажется, удачный.
Как сделать:
Мы взяли большую кастрюлю на 10 литров, вынесли на крыльцо плитку, и поставили выпариваться 5 литров сока на медленной нагреве. В процессе, по мере выпаривания, доливали по 0.5л сока. Итого - 10 литров.
Ориентировались на цвет и вкус: получился вот такой светло-коричневый, очень похожий на сироп шиповника, с характерной кислинкой и древесными нотками. Интересно, весьма вкусно.
Кстати, литр березового сиропа, где в составе только древесный сок и ничего больше, сейчас стоит около 3000-3500р. Интересно, действительно ли производители не используют сахар при производстве?
Березовый сок - уникальный продукт со вкусом из детства. Уверена, хоть однажды, каждый из вас его пробовал. Моя статья - не призыв бежать в лес и собирать сок, а лишь повод побольше рассказать вам о том, как его используем мы и как его применять можно.
Приходите дружить в телеграмм-канал:
Сказать СПАСИБО автору можно тут: ССЫЛКА НА ДОНАТ
Сок березовый для красоты
Многие, я уверена, читали и про массаж кубими льда, сделанного из березового сока, и про использование сока в качестве тоника.
Обязательно напишу отдельной статьёй о том, почему слабокислое ополаскивание/умывание хорошо и для волос, и для кожи. А пока скажу, что Ph у сока колеблется от 4,2 до 4,7 (мы замеряли) и после контакта с щелочью (мыло, щампунь и даже водопроводная вода) сок помогает нормализовать Ph кожи, немного осветляет, кондиционирует. Попробуйте!