Такие выдумщики - эти азиаты, любят каламбурить. Напридумывают. Вот, например, кафе азиатской кухни “Карасё”. То ли хвалят на свой манер, то ли рыбу подают, судя по изображению на вывеске.
Или фошница “Ho Сhu Pho”. Бросив беглый взгляд на вывеску, можно решить, что мудреное вьетнамское слово, а это просто “Хочу фо” на латинице. Креативно!
Давно хотела попробовать знаменитый стрит фуд вьетнамского исполнения.
Недавно по работе ездила в район Марьиной рощи. Пока закончила дела наступило время обеда. Решила перекусить в ТЦ “Райкин плаза”. А там как раз та самая фошница “Ho Сhu Pho”.
На кухне и на кассе вьетнамцы.
Меня обслужила кассир по имени Хай Нгуен. Незнание русского языка, казалось, вообще для нее не барьер. Я взяла малую порцию Фо Га и паровой пирожок Бань Бао. Мне его весьма умело всучила Хай Нгуен.
За пирожок заплатила 180 рублей. Бань Бао приготовлен из дрожжевого теста, внутри мясо, грибы и половинка вареного яйца.
Очень похож на корейские пирожки “Пигоди”. Там тоже дрожжевое тесто, но начинка из свинины с капустой. Про них я писала в этой статье.
Малая порция Фо Га (600 мл.) стоит 380 рублей.
Есть несколько вариаций этого супа. Фо Га - лапша с курицей (“фо” переводится “лапша”). Фо Бо - с говядиной, Фо Том с креветками. Еще бывает фо с сырой вырезкой. Тонкие пластины сырого мяса ошпаривают горячим бульоном. Оно доготавливается в горячем бульоне уже в тарелке. А еще с фрикадельками или из одних кореньев и редьки для тех, кто не ест мясо. Но главное в Фо бульон.
Крепкий говяжий бульон стал популярным во Вьетнаме в начале 30-х годов с подачи французов. С тех пор он стал неотъемлемой частью вьетнамского фастфуда.
Бульон варят 8 -12 часов на костях с добавлением специй и кореньев. Весь жир по возможности снимают. Он получается прозрачным, ароматным, крепким и насыщенным, как говорится, нажористым. Обычно начинают варить с вечера, чтобы утром можно было подать на завтрак. Да, Фо подают на завтрак. Варят на медленном огне в огромных кастрюлях и непременно без крышки, иначе бульон будет мутным. К супу идет много - много зелени. Уже в тарелку добавляют рыбный соус для придания азиатского вкуса.
Суп был очень горячим и долго не остывал. В отдельной посуде подали дольку лайма, кусочек острого перца и ппорощенные бобы.
Суп очень понравился.
Теперь я знаю, какой на вкус аутентичный Фо.
Изучив внимательно тему на ютуб, в первый же выходной поехала в Глобус за продуктами, чтобы дома сварить такой же бульон.
Люблю Глобус. Там можно купить составляющие для любой кухни всех народов мира (магазин свое название оправдывает). Нравится, что все в одном месте, а главное, он от меня близко находится.
Итак, приехала я со списком в Глобус и увидела там фошницу.
Как это я раньше не обращала внимания?
А потом и в фуд сити попалась реклама фо бо. Замечали такое, о чем подумаешь, то все время попадается? Так и у меня с этим супом. Визуализировала.
Я варила бульон почти 5 часов с нужными пряностями по рекомендациям гуру кулинарного дела. Только вместо рисовой сварила яичную лапшу. Своя версия. Получился наборный суп-лапша с азиатским акцентом.
Вкусно, но специально Фо варить дома не буду. Если захочется, доеду до Глобуса, они на вынос продают. Но кое-что для себя возьму на заметку при варке обычного супа.
- Сразу приготовить много бульона на костях, он хорошо хранится в замороженном виде.
- Чтобы мясо не выварилось, класть его в бульон с костями за 2 часа до готовности.
- Варить при открытой крышке.
- На сухой сковороде обжарить лук, имбирь, гвоздику, кардамон, бадьян. Так они хорошо раскрываются и придают бульону аромат и насыщенность.
- В тарелку с супом класть проростки маша. Они полезны и хрустят аппетитно.
А еще из бобовых ростков получается очень вкусный салат. Раньше мы их сами проращивали. Дело хлопотное, поэтому готовили сразу помногу и хранили полуфабрикат в морозилке. Сейчас можно купить готовые, без хлопот.
Как приготовить салат из пророщенных бобов напишу в следующий раз.