Картофель - один из основных овощей в нашей кухне. Однако, среди овощных культур он стоит особняком в связи со своей питательностью по сравнению с другими овощами.
Питательная ценность картофеля
Калорийность картофеля выше, чем у других представителей овощной группы продуктов и составляет 73 килокалории на 100 граммов.
Для сравнения калорийность:
- огурца - 17 килокалорий/100 г;
- томата - 18 килокалорий/100 г;
- репы - 28 килокалорий/100 г;
- баклажана - 25 килокалорий/100 г.
Энергетическая ценность картофеля обусловлена высоким содержанием углеводов, в первую очередь, крахмала.
Именно по причине углеводистого компонента картофель часто подвергается гонениям во многих диетах вплоть до полного исключения его из питания и страха перед его употреблением.
На самом деле ничего сверхъестественного и пугающего в составе картофеля нет.
Крахмал - это сложный углевод, который является основным для получения энергии и обеспечения процессов жизнедеятельности.
В норме углеводы составляют 55-60% от суточной калорийности, то есть большую часть по сравнению с жирами и белком.
Кроме того, картофель содержит пищевые волокна и пектины, которые благоприятствуют моторике кишечника и делают усвоение углеводов более плавным.
Содержание клетчатки в картофеле 1,8 г /100 г.
Картофель - источник витаминов группы B и аскорбиновой кислоты, а также калия и магния.
По причине своей питательности картофель относят к группе зерновых наравне с макаронами, хлебобулочными изделиями и крупами.
Оптимальные способы для приготовления картофеля:
- Запекание;
- Варка (в "мундире" или без кожуры);
- Тушение.
Ограничиться следует с жареной картошкой или чипсами по причине того, что в процессе приготовления добавляются те или иные жиры, а это так или иначе увеличивает количество калорий.
Если вам захотелось отведать жареной картошки, то лучше это сделать с небольшим добавлением масла и соли, а также добавить овощной гарнир.
Если брать для примера "правило тарелки", то четверть займёт картофель, еще одну четверть - что-то белковое (мясо, птица, рыба или даже бобовые), а половину тарелки - овощи.
Опасный картофель
Нельзя употреблять в пищу позеленевший картофель. Изменение окраски свидетельствует о том, что в клубнях имеет место быть алкалоид соланин - токсичное вещество, способное вызвать серьёзное отравление.