Еда должна наполнять нас. А еще она должна быть вкусной, ароматно пахнуть и аппетитно выглядеть, поэтому мы используем травы и специи. Например, мускатный орех часто используется в супах, соусах, блюдах из овощей и картофеля, а имбирь прекрасно сочетается с чаем, придает блюдам жгучий азиатский вкус и аромат. Кардамон и ваниль прекрасно сочетаются с десертами, а какой яблочный пирог без корицы?
У нас корица ассоциируется в первую очередь с ароматом вкусной домашней выпечки, и это ошибка. Эта удивительная специя способна творить чудеса, если включить ее в наше повседневное меню.
Корица – одна из старейших, наиболее характерных, известных и популярных кухонных специй, отличающаяся красивым, сладко-пряным ароматом и слегка жгучим вкусом. Эта пряность была известна еще в древности, и очень ценилась в качестве целебного снадобья. Интересно отметить, что в средневековье она была одним из ингредиентов любовного зелья, действующего как афродизиак. Только правители и знатные люди могли позволить себе есть блюда, приправленные корицей.
Корица попала в Европу благодаря арабским торговцам и быстро распространилась по всему миру. Во Франции сейчас с ее помощью улучшают вкус мясных блюд и добавляют в состав крепленого вина. В Италии ее кладут в фасолевый суп. Испанцы добавляют корицу в шоколад, а у нас в России она обогащает вкус яблок и выпечки.
Название «корица» происходит от арабского языка и означает «ароматное дерево из Китая». В необработанном виде она имеет форму древесного рулона и напоминает сигару. Качественную корицу получают из коры только самых тонких веточек, в пищу используется только внутренняя часть коры, без смолы и мякоти. Тонкая кора скручивается, образуя небольшие валики и сушится в тени. За это время палочки корицы приобретают красивый шоколадный цвет.
В настоящее время большая часть корицы импортируется из Шри-Ланки, хотя цейлонская корица выращивается и в других регионах со схожими климатическими условиями – на Сейшельских островах, Яве, Суматре, в Бразилии и Ямайке.
Что содержит в себе корица?
- воду 10%
- белки, сахар, небольшое количество жиров и клетчатки
- минералы: кальций, марганец, магний, железо, калий, фосфор, натрий, селен, цинк
- витамины: A, C, E, K, группа B (B1, B2, B3, B5, B6)
- эфирные и дубильные вещества, полифенолы, фенолы.
Полезные свойства корицы
Помимо вкуса и согревающих свойств, корица очень полезна для здоровья. Некоторые из ее свойств были известны веками, другие были открыты недавно в результате научных исследований.
- При регулярном употреблении корица снижает риск развития рака и воспалений, а также регулирует параметры обмена веществ;
- Хорошо помогает при расстройстве желудка, метеоризме и диарее – небольшое количество корицы, добавленное во фруктовые салаты, снижает уровень сахара и предотвращает брожение;
- Способствует похуданию, удаляя жир из крови и успокаивая чувство голода. Употребление чая с корицей или добавление этой специи в блюда согревает и поддерживает борьбу с лишними килограммами.
- Способствует снижению уровня сахара в крови – некоторые вещества, содержащиеся в специи, действуют как инсулин;
- Недавние исследования, проведенные в экспериментальной группе, показывают, что использование корицы в питании увеличивает антиоксидантный потенциал и защищает от свободных радикалов;
- При ежедневном употреблении специя благотворно влияет на здоровье людей с болезнью Альцгеймера, артритом и атеросклерозом;
- Повышает иммунитет организма, улучшает работу сердца и кровообращения, а также снимает воспаление;
- Уменьшает заложенность носа, помогая бороться с насморком и кашлем;
- Успокаивает головную боль и боль в горле;
- Антиоксидантные свойства корицы защищают клетки мозга и замедляют их старение;
- Снимает менструальную боль и сопутствующие недуги;
- Обладает противогрибковыми и дезинфицирующими свойствами, борется с бактериями и инфекциями мочевыводящих путей, предотвращает развитие множества вредных микроорганизмов;
- Помогает снять усталость и стресс;
- Обладает очищающими и регенерирующими свойствами, а также антицеллюлитным действием, улучшает микроциркуляцию, удаляет отмершие клетки эпидермиса и способствует усвоению активных веществ.
На кухне специя используется в виде молотого порошка или целых палочек, как ценное дополнение к ликерам и глинтвейну, которые не только имеют прекрасный вкус, но и потрясающе согревают в холодные вечера. Корица – необыкновенно ароматная приправа, которую добавляют в сладкие блюда – она прекрасно обогащает аромат кофе, компотов из свежих и сушеных фруктов, десертов (вафли, мороженое) и тортов.
Корица подчеркивает вкус пикантных блюд, таких как жареная индейка с соусом, жареный гусь, фаршированный яблоками и грушами, говяжий бульон, запеченное мясо, супы из фасоли и чечевицы, блюда из фарша, разнообразные соусы.
А вы добавляете корицу в пищу? И, кстати, не пора ли уже сварить вкусный ароматный глинтвейн с корицей и другими специями? Как-никак холода наступают!
Отмечайте статью лайком, если информация была полезной, и подписывайтесь на канал.