Основой для моего кулинарного творчества стал рецепт яблочного штруделя от Ольги Афинской — https://sladkiexroniki.ru/shtrudel-s-yablokami-i-koritsej/
В чем особенность безглютенового теста на штрудель? Чтобы получилось такое тесто нужен или пектин или псиллиум. На данный момент я освоила только псиллиум. Но в планах освоить и пектин.
Псиллиум — это шелуха семян подорожника. На данный рецепт нужно 3 столовые ложки псиллиума.
Псиллиум залить водой и дать набухнуть. Обычно я беру небольшую чайную кружку, и в ней замачиваю псиллиум. Псиллиум сильно разбухает. Должно получиться как на фото ниже:
Далее замешиваю тесто. Для того, чтобы можно было в безглютеновое тесто положить то количество начинки, которое прописано для пшеничного теста, нужно сделать безглютенового теста в 2 раза больше чем пшеничного. Почему? Потому что безглютеновое тесто не тянется, оно легко рвется. Вообще, работать с безглютеном сложнее, чем с пшеничным тестом.
И так для теста:
3 ст. ложки сухого псиллиума, который надо предварительно замачить
125 гр рисовой муки
125 гр кукурузной муки
2 яйца
2 столовые ложки оливкового масла
50-60 гр теплой воды.
Замесить тесто.
Должно получиться вот так:
Далее тесто убрать в холодильник на полчаса.
Пока тесто в холодильнике, а духовка нагревается, можно сделать начинку. Начинку можно любую, как для открытых пирогов. Если делаете штрудель, то по рецепту штруделя.
Я взяла сыр моцареллу, зеленый лук и укроп, помидоры.
А сыр я зафотать забыла... Но сыр моцарелла натерла на крупной терке.
Далее достаем тесто из холодильника и раскатываем. Опять, тут надо помнить, что тесто безглютеновое. Раскатывать тесто лучше сразу на пергаментном листе. А скалку предварительно смазать оливковым маслом, чтоб тесто не липло к скалке.
Должно получиться вот так:
Далее, берем пергаментный лист с тестом и перекладываем в форму. Вместе с листом.
Как на фото:
Далее, можно накладывать начинку:
Запекать в духовке при 190 градусах по Цельсию, около 40 минут.
