Солить селедку самостоятельно несложно, но не всегда хватает времени. И мы отправляемся в магазин, где легко «промахнуться» с выбором.
Несколько советов помогут выбрать вкусную и качественную сельдь
В любом магазине есть соленая селедка уже разделанная на филе и упакованная в небольшие прозрачные лотки. Внимательно рассмотрите кусочки и не берите те пресервы, в которых ломтики будут тонкими и плоскими, даже в области спинки. Это признак того, что при разделке рыбных тушек кости из них не удаляли механически, а растворяли.
В результате филе становится безвкусным и утрачивает полезные вещества. Чтобы скрыть отсутствие вкуса к рыбе добавляют специи, горчичный соус, лук, полоски болгарского перца, маслины, а иногда и майонез.
Качественное филе механической или ручной разделки определить легко – кусочки рыбы сохраняют естественный объем и толщину. Они не нуждаются в любых дополнениях, большом количестве специй. Чтобы оттенить вкус и аромат достаточно небольшого количества натурального не рафинированного подсолнечного масла и репчатого лука тонкими кольцами. Такая селёдочка украсит любой стол, а если подать к ней молодую, отваренную целиком картошку, посыпанную зеленью и свежий ржаной хлеб, то устоять будет невозможно.
Посол селедки и хранение
Засолить сельдь дома несложно, для этого понадобятся только свежая или свежемороженая сельдь, соль и минимум специй. А так же время, чтобы рыба успела просолиться.
Но чтобы соленая рыба была особенно вкусной лучше засаливать не одну тушку, а несколько. Идеально было бы несколько килограмм, это сделает вкус готового продукта более насыщенным. Так же, как получается при мариновании грибов – если маринуете 1-2 литра, то маринад никогда не получится таким же ярким и концентрированным, как при приготовлении 10-15 литров.
Нужно помнить, что при домашнем посоле рыбы не используются добавки: созреватели, ускоряющие процесс засолки, и консерванты. Поэтому стоит тщательно соблюдать условия и сроки хранения.
Если вы не успели использовать соленую сельдь быстро, то ее можно сохранить, быстро заморозив и медленно размораживая непосредственно перед употреблением. Рыба выдерживает одну заморозку, не теряя вкусовых качеств.
Второй способ сохранить соленую сельдь – разделать на филе, нарезать поперек на небольшие ломтики, добавить лук колечками. Перемешать, сложить в стеклянную банку и залить растительным маслом.
Вместо растительного масла можно приготовить горчичный соус – горчица, 1-2 столовые ложки уксуса (9%), черный перец и растительное масло тщательно перемещать. Добавить репчатый лук колечками и залить получившимся соусом кусочки селедки.
Оставьте рыбу в холодильнике на несколько часов, чтобы она успела пропитаться соусом. В стеклянной банке сельдь может храниться несколько суток.
#сельдь #сельдьрецепт #сельдьсоленая #маринованнаясельдь