15 лет назад слова «на растительной основе» звучали как нонсенс. Не было веганских бургеров или «искусственной курицы» KFC. Теперь же многие едят растительную пищу и рассказывают, как похудели, как понизился их холестерин в крови, и как они стали бодрее и веселее.
Миф: Исследований о пользе безмясной диеты множество и они хорошо известны.
- Уилкс начинает с исследования о том, что римские гладиаторы не ели мяса. Но это миф. Вот мнение Эндрю Карри, писателя-археолога из Американского археологического института. Карри рассказывает о посещении Медицинского университета Вены и говорит о том, что гладиаторы ели «растительную пищу, богатую углеводами, с редкими добавками кальция». Существуют исследования останков гладиаторов, которые ели растительную пищу, но то, что Уилкс называет исследованиями в фильме, — не исследования.
- В «Переломном моменте» куча ссылок на исследования, они меняются как калейдоскоп, а все учёные, конечно же, в белых халатах. Проблема в том, что результаты исследований часто искажаются и представляются зрителю не в том свете. Там, где Уилкс цитирует реальное исследование, он немного подтасовывает факты и не берёт одну из ключевых идей исследования «вегетарианцы имеют более низкую концентрацию креатина в мышцах, и это может повлиять на эффективность выполнения упражнений».
- Ещё одним примером подтасовки является высказывание Уилкса о том, что коровье молоко увеличивает содержание эстрогена и снижает уровень тестостерона у мужчин. Исследование 2010 года, опубликованное в журнале Pediatrics International, проводилось с использованием молока беременных коров. Учёные обнаружили, что молоко лишь временно снижает секрецию тестостерона у 7 мужчин.
- Также Уилкс утверждает, что мясная индустрия намеренно скрывает исследования о пользе растительной диеты. Одно исследование часто упоминается на протяжении всего фильма. Уилкс использует его, чтобы доказать, что мясо ухудшает кровоток и увеличивает воспаления в организме. Но если внимательнее посмотреть, кто спонсирует исследование, то всё становится не так однозначно.
Миф: Существует множество смертельных токсинов, которые присутствуют в животных продуктах.
Тоже миф. «Переломный момент» кишит такими словами, как TMAO (Триметиламиноксид), гетероциклические амины, гемовое железо, N-гликолилнейраминовая кислота, эндотоксины и конечные продукты гликирования. Уилкс утверждает, что эти соединения увеличивают риск воспаления, которое может привести к множеству заболеваний. Но соединения эти не изучены, а результаты изучения не так конкретны.
Возьмём связь между обработанным мясом и колоректальным раком в качестве примера.
«Абсолютный риск развития колоректального рака на протяжении всей жизни человека около 5 процентов. Употребление в пищу обработанного мяса повышает риск развития данного вида рака», — говорит Брайан Сент-Пьер, директор Performance Nutrition в Precision Nutrition.
«Фактически, употребление в пищу 50 г обработанного мяса в день — один хот-дог, например, — увеличивает риск развития колоректального рака на 17%. Звучит страшно. Однако этот риск является относительным», — говорит Сен-Пьер.
Конечно, любое увеличение риска рака не хорошо. Но это не так плохо, как может казаться. Да, канцерогенность и у курения и у мяса существует, но оценка рисков совершенно разная.
Насчёт гетероциклических аминов: ешьте мясо с овощами, и можете не переживать.
Миф: Питание — это самое важное.
Для фильма прямо постарались и пригласили самых известных спортсменов, которые перешли на растительную диету. Скотт Юрек, Морган Митчелл, Патрик Бабумян, Кендрик Фаррис, Арнольд Шварценеггер — все они в фильме. Однако история успеха каждого из них полна вопросов и тайн.
В фильме Уилкс показывает два эксперимента. В первом эксперименте кардиолог Роберт Фогель, доктор медицинских наук, назначил анализ крови трём спортсменам после того, как они поели буррито с белками животного происхождения, а потом они поели овощные буррито. Во втором эксперименте уролог Аарон Шпиц, доктор медицинских наук, назначил тест на эректильную функцию. Оба теста (сюрприз!) показали, что растительная диета прямо в разы полезнее. Но в обоих этих экспериментах осталось множество неучтённых переменных.
Ни один из этих «экспериментов» не рассматривает такие переменные, как сон, мышечная усталость, стресс, тренировка, вода, употребление табака в прошлом, употребление алкоголя, история болезни, эмоциональное состояние и генетические предрасположенности.
Фильм «Переломный момент» неоднократно противопоставляет растительную диету мясосодержащей. Фильм утверждает, что вы либо едите продукты животного происхождения и страдаете от последствий, либо избегаете продуктов животного происхождения и процветаете.
Но есть и другой выбор. Ешьте больше овощей и фруктов.
Переоценивая одно питательное вещество, например, в растительных продуктах, вы обесцениваете множество полезных питательных веществ в другом — в мясе и рыбе.
Советовать есть больше растительной пищи — не плохо. Плохо — демонизировать мясо.
Диета — это лишь один из компонентов, а не ключевой фактор.