Мы привыкли воспринимать профитроли в качестве сладких мини-пирожных с заварным кремом, но изначально они использовались как добавка к бульону или супу. Первые упоминания – аж в 17 столетии! Но в том виде, в котором они чаще встречаются сейчас, профитроли стали популярными только в 19 веке.
Я часто готовлю разные рецепты, и многие любители кулинарии знают, что впервые найти подходящий бывает не так-то просто. Профитролей на каждом сайте – десятки исполнений. И, как показывает практика, далеко не все они удачные и не получаются даже при строгом соблюдении пропорций ингредиентов.
Конечно, многое зависит от самого кулинара. Я вот не люблю и не умею жарить рыбу и никогда она у меня на сковороде не получается, хотя делаю все по рекомендациям. Но нет, хоть ты тресни! А вот вкусняшки и печеные блюда – всегда пожалуйста.
Сравниваю 2 рецепта профитролей с Вебспун и от О. Шобутинской
На фоне такого многообразия выбрала популярные рецепты и решила их сравнить. Но сравнить не просто предложения авторов, а дополнительно – основы этих рецептов.
Ниже представлены рецепты: заварное тесто с молоком от Ольги и на воде с Вебспуна (называется рецепт «Профитроли с заварным кремом», автор mirsladostey).
Технология приготовления у них одинаковая, поэтому совмещаю шаги для двух рецептов, а также показываю на фотографиях. По рецепту с Вебспуна соединяю воду, масло и соль. То же самое делаю по рецепту Ольги, только еще добавляю молоко.
Оба варианта довожу до кипения на 5/6 мощности, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Как только смесь начинает кипеть, подмешиваю муку. В рецепте с Вебспуна муку предварительно смешивают с сахаром.
В обоих случаях на 4/6 мощности завариваю муку до образования однородного шара (на дне появляется небольшой белесый слой).
Остужаю тесто минут 15-20, пока оно не станет в меру теплым, но не горячим. И вмешиваю по очереди по 1 яйцу, каждый раз тщательно соединяя ингредиенты. В обоих случаях яйца я предварительно немного взбила ручным венчиком. Так они более однородные и лучше вмешиваются.
Совет! Можно использовать ручной миксер на низких оборотах, так быстрее и проще добиться однородности.
Яйца для рецепта должны быть комнатной температуры, поэтому доставать их следует заранее.
Готовое тесто – глянцевое, уверенно тянется за лопаткой, падает с нее частями. Но не стекает ленточкой. Да, так должно было быть, но в рецепте с Вебспуна не получилось, оно более жидкое.
В обоих случаях отсаживала профитроли, переложив в кондитерский мешок тесто. Размер – с грецкий орех. Часть будущих пирожных на воде сделала более крупными. Верхушки можно сгладить пальцем, намочив его водой.
Духовку хорошо разогрела до 210 градусов, выпекала 10 минут, потом еще 20 на 180. В первые 10 минут профитроли заметно увеличиваются в объеме и начинают румяниться. Духовку нельзя открывать!
Ингредиенты
Еще раз напишу, сколько и чего взяла для теста:
- Вебспун: 250 мл воды, 150 г муки, 4 яйца, 0,5 ч. л. соли, 100 г масла, 14 г сахара.
- Рецепт О. Шобутинской: 80 мл воды, 80 мл молока, 4 яйца, 160 г муки, 80 г масла, щепотка соли.
В выводах написала, что не так с одним из вариантов ингредиентов.
Выводы: какой рецепт понравился больше и как они ведут себя после добавления крема
Вот, что я думаю об этих двух рецептах профитролей:
- Заварное тесто для эклеров от Шобутинской – вкусное, плотное, пропорции подобраны прекрасно. Профитроли с начинкой из сладкого крема простояли с легкостью 3 дня, на 2 сутки практически не потеряли фактуры, не стали мягкими. Определенно, крутой и простой рецепт профитролей.
- Тесто с Вебспун от mirsladostey. Получилось жидковатым. Воды в рецепте указано слишком много, нужно уменьшить на 70-90 мл. Соли взяла 0,5 ч. л., а не целую. Даже на GIF-ке видно, что тесто стекает с лопатки. А уменьшать количество яиц, как мне кажется, не лучший выбор. Следует сразу же взять чуть меньше воды – где-то 170 мл. Тесто это на 2 день с начинкой стало мягким, хотя всё равно не поплыло, конечно.
Что же касается вкуса, то разницы особой никто из пробующих не заметил. Но только не я😁 Тесто на молоке получилось более фактурным, с характерным вкусом. На воде же – более пресное.
Кстати, завтра (или послезавтра) выложу 3 варианта начинки для профитролей, снова в формате сравнения фактуры и вкусов, так что подпишитесь, чтобы не потеряться!
Как вам такие пирожные – любите заварное тесто?
#рецепт #сравнение рецептов #какой рецепт лучше #профитроли #рецепт профитролей