На входе во многие рестораны Каппадокии можно увидеть стильные керамические горшки: иногда пустые, иногда накрытые сверху шапочками из теста (скорее имитацией их, конечно!). Это посуда, в которой подаётся одно из традиционных турецких блюд — testi kebab. Его готовят во многих регионах, но вообще он считается именно каппадокийским специалитетом. Значит, здесь и надо пробовать!
Что внутри? Тушеное мясо.:) Никакой экзотики: хорошо знакомое всем и каждому тушеное мясо с овощами, томленное в горшочке. Либо говядина, либо курица, либо ягнятина, дополненные перцем, луком, иногда грибами, иногда томатами... Прекрасное тушеное мясо; я дома такое очень часто готовлю. Фишка в том, что горшок вместе с шапочкой из теста создают замкнутое пространство, бульон не выкипает, всё тушится вместе... ну и получается замечательное жаркое. Сервируют его обычно с рисом.
Я не знаю, связано ли название testi с его английским омофоном (tasty = вкусный), но это и вправду вкусно! Конечно, если вы любите тушеное мясо.:) Да и не только вкусно, но и красиво: как мне кажется, известность и популярность этому блюду обеспечило не его содержание, а подача — когда тести кебаб приносят к столу, официант отработанным движением, при помощи специального молоточка, откалывает верхнюю часть горшочка. Красивую и эффектную подачу-шоу не грех было и на видео снять, так что смотрите:
Признаться, когда я читала об этом блюде заранее, мне было немного жаль горшков: ну, думаю, вот же какое расходное блюдо-то, это ж сколько горшков нужно... Приехав в Каппадокию, поняла: производство таких горшочков, самых простых и лаконичных, там явно поставлено на поток (да и вообще регион славится своей керамикой), так что жалеть нечего.
А форма горшочков, кстати, символизирует местные скалы.:)
В некоторых ресторанах, говорят, можно написать на отколотой крышке своё имя, и ресторан выставит его в витрине: этакое «Здесь ел Вася». Но в тех двух заведениях, где мы заказывали тести кебаб, такой опции не было предусмотрено.
Бывали в Каппадокии? Пробовали такое блюдо? Делитесь впечатлениями в комментариях и подписывайтесь на канал, будет ещё много интересного. Читайте также: