Что такое вино? Из чего оно состоит? Правда ли, что вино на 90% состоит из воды? На все эти вопросы мы ответим в сегодняшней статье.
Вино – алкогольный напиток, в состав которого входит множество соединений, концентрация которых весьма мала. Крепкость вина 9%-22%. Вино получают полными или частичным спиртовым брожением виноградного сока.
Наука, изучающая вина – энология.
Такие вещества как полисахариды, кислоты и фенольные соединения, являющиеся органическими соединениями винограда сохраняются в вине в процессе ферментации виноградного сусла. Они оказывают противовоспалительное действие и обладают антиоксидантными свойствами. Также они участвуют в кардиометаболическом процессе.
Виноградное сусло – это спрессованные, выжатые свежие ягоды винограда. По сути – это свежевыжатый сок.
Но не стоит забывать, что в вине содержится и этанол, который при чрезмерном употреблении пагубно влияет на состояние здоровья.
Вина делят по сладости, содержанию алкоголя и углекислого газа, цвету, сорту винограда, процессу брожения, происхождению. Белые вина получают брожением виноградного сока, а вот красные – путём алкогольного брожения сусла в присутствии кожицы и семян. Именно поэтому в красном вине содержится в 10 раз больше соединений, полученных в процессе ферментации виноградного сока вместе с твёрдыми частями ягод. Содержание этих соединений (фенольные соединения) определяет антиоксидантные свойства красного вина.
Сухую терпкость и горечь вину придают дубильные фенольные вещества. Сладость вину придают углеводы (в основном это фруктоза и глюкоза), содержащиеся в нём. Вязкость вину придаёт глицерин, который образуется в процессе брожения в качестве побочного продукта. Кислый вкус придают содержащиеся в вине кислоты. Основная кислота в вине, как бы не было забавно, называется винной. Летучие соединения придают вину характерный запах и влияют на оттенки аромата.
Благодарим за внимание!
#вино#ферментация#виноград#химия#запахи#фруктоза#глюкоза#вода
Автор: Милана Китик