На родине чая, в Китае, его принято заваривать проливами. В этой статье я подробно расскажу об этом традиционном методе заварки и поведаю тонкости процесса.
Итак, для того чтобы заварить чай проливом нам необходимо иметь:
1. Собственно сам чай, листовой, ни в коем случае не пакетированный (почему? расскажу в одной из следующих статей). Желательно приобрести чай в специализированном магазине китайского чая, это один из залогов получения хорошего экспириенса.
2.Посуда для заваривания, так же можно приобрести в специальном магазине, можно выбрать вариант на Озоне/Яндекс.Маркете, там есть готовые наборы посуды. Минимально необходимые элементы это - чайник, или же гайвань (второе название - чашка с крышкой), чахай (чаша справедливости) и пиала.
3. Вода, желательно чистая родниковая, но так же подойдёт и бутилированная негазированная от любого популярного бренда, лично я использую Societe Minerale и Пилигрим.
Перед процессом заваривания стоит определиться хотите вы практиковать сухое заваривание? Или же как на полноценной церемонии задабривать фигурку чайного духа настоем чая, поливать посуду водой? При сухом заваривании вода льется строго в посуду, и тогда стоит просто подстелить полотенце из микрофибры, так называемое Ча Бу (чайное полотно). При полноценном же заваривании необходимо еще докупить Чабань, чайную доску с поддоном куда сливается вся пролитая вода и настой.
Ну а теперь ближе к теме.
Традиционный метод заваривания чая проще чем кажется, и не нужно иметь степень чайных наук для того чтобы заварить чай). Сам процесс проходит так:
В чайник или гайвань заливается нагретая до 100° вода, потом сливается в чахай и разливается по пиалам, а после можно либо же слить ее в раковину при сухом заваривании, или на чайного духа при полноценном.
Вы спросите, зачем выливать столько воды если можно уже сразу заварить чай? А ответ мой прост, это делается для прогрева посуды и для того чтобы промыть ее от осевшей пыли.
Плывём дальше, берем чайный лист, в среднем на 100мл. понадобится около 5 грамм листа. Из банки или пакетика для хранения пересыпаем в Чахэ, сосуд для знакомства с чаем, или же в пиалу если чахэ нет. Итак, первая ступень - это знакомство с чаем через аромат сухого листа, глубоко вдохнув, поднесите Чахэ или пиалу к носу, после чего выдохните в чайный лист, вышедший теплый воздух прогреет лист, за счет чего лучше раскроется аромат листа, теперь вдыхаем аромат, и повторяем так несколько раз пока не насладитесь ароматом.
После засыпаем чай в уже прогретый чайник или гайвань и... нет, не заливаем кипятком, просто закрываем сосуд для заваривания крышкой, берем плотно двумя руками, и легкими движениями потрясываем секунд 5-10. Так лист прогревается в теплом сосуде и начинает раскрываться, это поспособствует лучшему раскрытию вкуса при дальнейшем заваривании. Теперь наконец-то мы открываем наш сосуд для заваривания и заливаем лист водой, температура воды зависит от сорта выбранного вами чая, если объяснять кратко:
Жёлтые, белые и зеленые, шэн пуэры, светлые улуны - 80°
Красные, черные, шу пуэры, темные улуны - 90°
Один из интересных моментов это время заварки. Традиционный метод заваривания подразумевает заварку проливами, т.е. короткими настаиваниями с постепенным увеличением экспозиции, ничего не поняли? я тоже). Сейчас объясню простым языком. Первый пролив заваривается около 1-2с. и с каждым проливом время заварки чая увеличивается на n количество времени в зависимости от пролива, я использую такие тайминги: 1с. 3с. 10с. 30с. 1мин. 3мин. 5мин. 10мин. В среднем одного чая хватает на 7-9 проливов.
Вернёмся к нашему чаю, который уже точно успел завариться) Первый и последующие проливы мы переливаем в Чахай (Гундаобэй или Чашу справедливости, названий у этого сосуда много). И у вас снова мог возникнуть вопрос, почему бы не перелить чай сразу в пиалы? Дело в том что при заваривании каждая секунда раскрывает лист сильнее, и вкус пролива изменяется, поэтому в дело вступает Чахай, в него разом сливается весь пролив и тогда все гости, и вы сами, получите в своих пиалах чай одинакового настоя и вкуса. После Чахая все просто, чай разливается по пиалам, но т.к. у нас первый пролив, нам необходимо его слить, опять таки же либо в раковину, либо на чайного духа, либо же куда душе угодно)
У всех действий в чайной церемонии есть объяснение, и это - не исключение, первый пролив выполняет гигиеническую цель, промывает чай от пыли и микроорганизмов. А также первый пролив не такой выраженный как следующие. Второй и последующие проливы уже можно употреблять)
На этом мы подходим к завершению статьи, если у вас остались вопросы, пишите в комментариях) Буду рад почитать и постараюсь ответить на все. Также переходите в мой телеграм канал, там я буду уведомлять о новых статьях, а так же постить фишечки и факты о чае, ну и Live-контент тоже присутствует. Желаю вам приятных чаепитий!