Сушёные грибы перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 3-4 часа. После этого и варят в той же воде без соли. Грибы вынимают, промывают водой и шинкуют соломкой, а бульон Осторожно сливают чтобы песок если он попал в бульон из грибов остался на дне посуды. Морковь, лук и белые коренья нарезаю соломкой и прогревают маслом на сковороде. Затем кладут в грибной бульон, кипятят.
После этого необходимо положить картофель, нарезанный брусочками, и варить почти до готовности картофеля, затем добавить солёные огурцы предварительно их очистив от кожицы из семян, нарезать ломтиками, долить немного воды и варить до размягчения.
В конце варки добавить варёные грибы, нарезанные листья щавеля, огуречный рассол по вкусу. В тарелку с рассольником кладут сметану, а также зелёный укроп.
На 1 порцию:
- Грибы сушёные 10 г
- Петрушка, морковь, пастернак 50 г
- Лук репчатый 30 г
- Картошка 80 г
- Огурцы солёные 30 г
- Масло растительное или топлёное 10 г
- Сметана 20 г
- Специи и укроп