Кочан капусты зачистить, разрезать на четыре части, подожить в неокисляющуюся посуду (эмалированную кастрюлю, пластик или стекло и т.п.), добавить приправы( в моём случае это анис, тмин и мята) , залить кипящим рассолом и дать остыть в нем. Чтобы капуста не всплыла, прижать её небольшим грузом. Когда рассол остынет, а него добавляют корочку чёрного хлеба и оставляют для закваски на 3-4 дня в теплом месте. Заквашенную капусту достатьь из рассола, положить в посуду для сервировки , полить небольшим количеством растительного масла. В качестве декора можно добавить клюкву или брусники и свежую зелень.
На 1 кг капусты :
- 1 л воды
- Соль 25 - 30 г
- Приправы 5-6г
- Корочка чёрного хлеба
- Масло растительное (добавлять перед сервировкой)
- Ягоды клюквы или свежая брусники для декора