Суп харчо называют национальным грузинским супом. Его особенность в том, что он готовится только из говядины и варится густым. Правильно приготовленный харчо всегда получается пряным, островатым на вкус, с обилием зелени, чеснока и грузинских специй. В харчо обязательно присутствуют ткемали (кислые сливы) и грецкие орехи.
Продукты (на 8 порций)Говяжьи ребра - 500 г
.Мякоть говядины - 500 г.
Лук репчатый - 300 г (4 шт.)
Сливы кислые (лучше ткемали) - 300 г.
Орехи грецкие молотые - 2,5 ст.л.
Чеснок - 6 зубчиков.
Перец острый красный - 2 шт.
Помидоры очищенные (в собственном соку или свежие) - 350 г.
Рис - 2 ст.л.
Укроп - 30 г.
Петрушка - 30 г.
Кинза - 50 г.
Лук зеленый - 15 г.
Сельдерей черешковый - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец душистый горошком - 3 шт.
Перец черный горошком - 7 шт.
Кориандр (зерна) - 1 ч.л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Уцхо-сунели - 0,5 ч.л.
Паприка сладкая молотая - 1 ч.л.
Перец красный чили молотый - 0,5 ч.л.
Соль - по вкусуМасло сливочное - 30 г.
Вода - 2 л
Мясо положить в кастрюлю, залить двумя литрами холодной воды и довести до кипения.Снять с бульона образовавшуюся пену.Добавить в бульон 2 головки репчатого лука и сливы, проткнув ножом в нескольких местах.Затем положить стебли петрушки, укропа, кинзы, 2 черешка сельдерея, 1 стручок перца чили, 2 зубчика чеснока, душистый перец, перец черный горошком, 2 лавровых листа.
Варить бульон до готовности мяса, примерно 1,5 часа. Если в процессе варки сливы начнут распадаться, достаньте их из бульона и продолжайте варить до готовности мяса.Разогреть сковороду и растопить сливочное масло, обжарить нарезанный репчатый лук в течение 3 минут.Добавить помидоры, закрыть крышкой и тушить 10 минут.
Из бульона достать овощи, зелень и сливы.Добавить в бульон тушеные лук с помидорами и промытый рис. Варить 15 минут.В ступку положить 10 г свежей кинзы, 4 зубчика нарезанного чеснока, 1 нарезанный красный перец чили и 1,5 ч.л. соли.
Добавить зерна кориандра, хмели-сунели, красный молотый перец, паприку и растолочь до состояния пасты.Добавить в суп пасту из ступки и уцхо-сунели, варить 1 минуту. Добавить грецкие орехи, все перемешать и варить 1 минуту.Добавить нарезанные петрушку, кинзу, укроп и зеленый лук. Перемешать.
Суп харчо готов.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал!!!Не забывайте участвовать в комментариях,ставьте лайки и не пропускайте новые рецепты!!!
#суп харчо #грузинская кухня #грузинские блюда #суп #первые блюда #обед