С 26 сентября по 10 октября в 55 городах России, от Калининграда до Владивостока, проходит фестиваль гастрономических сетов, организованный ресторанным гуру Александром Сысоевым.
В «сысоевском» гастрофестивале этого года приняли участие более 800 лучших ресторанов страны. В течение этих двух недель они предлагают гостям дегустационные сеты из 3-5 популярных или новых блюд по фиксированной цене. В основном, цены две: 2490 руб. и 1690 руб., но в регионах есть варианты и подешевле.
Например, в Sangre Fresca (Москва) – проекте именитого ресторатора Глена Баллиса и самой титулованной барной команды Восточной Европы El Copitas Bar – подготовили трио хитов из меню: мексиканские лепёшки тостадос с нежным крабом и пюре из авокадо, цыплёнка гриль с кукурузным пюре под трюфельным джусом и традиционный мексиканский трилече с сезонными ягодами.
Кристиан Лоренцини, шеф-повар ресторана Christian (Москва), предложил вариации на тему традиционных блюд русской кухни с ярким итальянским акцентом: «Селёдку в рубашке» с сыром страккино, «Крымский пельмень» с треской и соусом из черного крымского трюфеля, оленину с брусникой и «Бородинский сметанный фондан». К этим деликатесам подобрано белое и красное вино (790 руб. за бокал).
В популярном новиковском «Аисте» (Москва) подают авторский сет с итальянскими мотивами, составленный из простых, понятных, но очень ярких по вкусу блюд: сибас с белой фасолью и сельдереем, ньокки с томатами и страчателлой, телятина с грибами и картофелем и «Делиция лимон» на десерт.
Именитый шеф Мирко Дзаго в ресторане средиземноморской кухни Onest (Москва) включил в сет классический итальянский салат каталана в авторской интерпретации, чир копчёный, муксун и сливочную уху, а на десерт — фирменный ответ «Павловой» из безе, икры из шампанского, сливочного крема и кисловатого джема.
Ресторан Maroon (Москва) в лице бренд-шефа Владимира Богожавца разработал характерный для заведения экзотический сет: тикка масала из фермерского цыплёнка с чесночным нааном, горячий бабагануш со свежими листьями романо и чизкейк Сан-Себастьян в сочетании с домашним малиновым мороженым.
Как и раньше, многие рестораны сделали акцент на традиционных рецептах своих регионов, локальных продуктах или на отечественной продукции в целом. Например, шеф-повар московского ресторана Kislovsky Taste&Place Илья Карпаев использовал для сета из 4 курсов сахалинские креветки, кабардино-балкарскую утку, ростовские баклажаны и подмосковные сливы. Сет включает тартар из форели с ферментированным апельсиновым фрешем, «баклажан» с креветками, утиную грудку с печёной сливой и соусом из инжира и шоколадную ракушку с икрой из белого вина.
В ресторане Flør (Москва) в сете из трёх блюд сезонные продукты были использованы по максимуму. Точно отражающие концепцию заведения паштет на булочке бриошь с мармеладом из свёклы и инжиром, “равиоль” с белыми грибами и пармезаном и тарт татен со сливочной карамелью и дроблёными орехами в дальнейшем переместятся в основное меню.
Тимофей Сулима, шеф-повар Soul (Москва), готовит все блюда красочного сета на открытом огне. Сезонные овощи и фрукты также использованы во всех трёх блюдах: стейке из цветной капусты с кокосовым муссом, утиной грудке с крем-пюре из печёных тыквы и яблока с соусом на основе цитруса и в десертном печёном яблоке с брусникой и орехами, которые запекаются внутри с заварным кремом.
Шеф-повар бара Bijou (Москва) Дмитрий Орлов предложил очень французский фестивальный сет: куриный паштет в сочетании со сладкой вишней в коньяке, луковый суп с эскарго под аппетитной сырной корочкой и эклер с начинкой из нежного заварного крема. Нежности и изысканности добавят просекко или совиньон блан (за отдельную цену).
Рестораном Центрального дома литераторов (Москва) рулит шеф-повар Федор Верин, который подготовил сет из 4 перемен: тартар из скумбрии с лимонной икрой, лазанья из цветной капусты с копчёным угрём, икрой и сырным крем-соусом, кефаль с топинамбуром, приготовленная при низкой температуре, и нежный сорбет из ряженки с печёными яблоками.
В Hands neo-bistro (Москва) подают сытный квартет: тартар из лосося с фенхелем и кедровым орехом, равиоли из краба и гребешка в соусе из лайма, вырезку телёнка с картофельным кремом и трюфелем, запечённые сезонные фрукты с сырным мороженым и винное сопровождение к нему (за отдельную цену).
В ресторане сычуаньской кухни «Чуаньюй» (Москва) одним из сетов станет аутентичный чунцинский Хого (1640 руб.) и более дорогой сычуаньский комплект из шпината с жареным арахисом или баклажанами на пару, рисовыми чипсами под соусом из свинины с овощами и тонко нарезанной говяжьей вырезкой со сладким перцем, луком, зелёным сычуаньским перцем и паровым рисом, а на десерт – со свежими фруктами.
Пропагандирующий средиземноморскую кухню Grecco (Санкт-Петербург) для старта предлагает широкое плато с антипасти: греческая брынза, тарамасалата с осьминогом, свежие и вяленые томаты, оливки, фаршированные фетой мини-перчики и пита. Далее последуют саганаки с копчёной свёклой и муссом из брусники и греческой феты, а за сыром – кефтедес из ягнёнка с артишоком в томатном соусе.
Ресторан Juan Cantina Espanola (Санкт-Петербург) вступает в противоречие со своим испанским названием, выставив на фестиваль совершенно азиатский сет из роллов с лососем, тигровой креветкой, гребешком и трюфельным соусом, роллов с гребешком, тунцом и креветкой панко, а также раменом «дабл чикен чизи».
Зато Элисо Гочава, шеф-повар ресторана современной грузинской кухни Vakh (Санкт-Петербург) решила продемонстрировать во всей красе именно национальные блюда – салат по-грузински с грецким орехом и кахетинским маслом, мини-хачапури с креветками, с печёными овощами, с чоризо и томатами, мини-хинкали с уткой в томатном соусе – но добавила на десерт интернациональное пирожное картошка.
Москва и Санкт-Петербург, конечно, лидируют по количеству сетов, представленных на Российском ресторанном фестивале, но другим регионам тоже есть что сказать на гастрономическую тему.
Главным ингредиентом фестивального сета в ресторане Barceloneta (Сочи) стала щучья икра. В него вошли эклер с икрой и маскарпоне, брускетта с печёным перцем и икрой и пенне с икрой и страчателлой.
В сете ресторана «Сезоны» (Екатеринбург) «играют» брускетта с вяленым сомом и копчёной утиной грудкой с муссом из хрена и чайного гриба, томлёная баранина с соусом жу с каштановым пюре и чизкейк Сан-Себастьян с черёмухой и вареньем из черёмухи. Вино – за отдельную цену.
Ресторан Branch Wine (Казань) предлагает в сете целых 6 позиций: тартар из моллюска с кокосовой пеной, дальневосточный гребешок с малиной, говяжье ребро с чатни и сливой, краб с лепестками роз, тарт с топинамбуром и шоколадом и – особым курсом – конфета.
Большим количеством ресторанов представлен Нижний Новгород. В частности, Bottega Bistro угощает сетом из 3 блюд: патиссоны рондель с фундуком, пармезаном и трюфелем; утиная грудка с пюре из антоновских яблок и сельдерея; тарт с инжиром и камамбером. Стоимость вина, как принято везде, указывается отдельно.
"В 2022 году мы впервые делаем масштабную параллельную программу, – рассказывает организатор РРФ Александр Сысоев. – В Кинопоиске состоится онлайн-фестиваль фильмов, посвящённых гастрономии, а также любимых фильмов известных шеф-поваров. В Яндекс Музыке появятся самые интересные плейлисты ресторанов со всей страны. А в кинотеатре «Художественный» с 28 сентября по 2 октября пройдет кинофестиваль РРФ, где покажут знаковое кино о еде и напитках на широком экране."
Чтобы изучение ресторанов стало ещё выгоднее, «Тинькофф» сделал скидку на каждый сет от 100 до 200 рублей при оплате картой банка. И конечно, этот проект – отличный способ открыть новые места и хороший повод исследовать нашу страну. Для всех, кто планирует гастрономическое путешествие по России, обозначены специальные цены на проживание в лучших отелях, список которых указан на сайте фестиваля.
#ресторанымосквы #рестораны #рестораныпетербурга #кудапойти #гастрономия #гастрономическийтуризм #ррф
